Piatti e Prodotti tipici della Puglia

Prodotti tipici della Puglia - Prodotti tipici pugliesi

Prodotti tipici della Puglia con riconoscimento della denominazione DOP o IGP :

Arancia del Gargano IGP

Caciocavallo Silano DOP

Olio extravergine d'oliva DOP Colline di Brindisi
Olio extravergine d'oliva DOP Dauno
Olio extravergine d'oliva DOP Terra di Bari
Olio extravergine d'oliva DOP Terra d'Otranto
Olio extravergine d'oliva DOP Terre Tarentine
Olio extravergine d'oliva DOP Seggiano

Formaggio Canestrato pugliese DOP

Clementine del Golfo di Taranto IGP

Oliva La Bella della Daunia DOP
Oliva La Bella di Cerignola DOP

Limone Femminello del Gargano IGP

Pane di Altamura DOP

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Presidi slow food della Puglia

I presidi slow food sono , come dice il nome stesso , una garanzia a tutela della biodiversità , delle tradizioni , del territorio.

Grazie al progetto "presidi slow food" , avviato in Italia nel 1998 , si sono potute preservare razze animali, specie vegetali, formaggi, pani e salumi che rischiavano l'estinzione a causa di tecniche di agricoltura , industria alimentare e commercio di tipo massivo.

Presidi slow Food della Puglia

Presidio slow food Agrumi del Gargano

Presidio slow food Caciocavallo Podolico del Gargano

Presidio Slow Food Capocollo di Martina Franca
Capocolllo di Martina Franca

Presidio Slow Food Capra Garganica

Presidio Slow Food Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti

Presidio Slow Food Fava di Carpino

Presidio Slow Food Mandorla di Toritto
Mandorla di Torritto

Presidio Slow Food Pane di Altamura

Presidio Slow Food Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto
Pomodoro Fiaschetto di Torro Guaceto

Presidio Slow Food Vacca Podolica del Gargano

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Burrata Pugliese - Burrata della Murgia

Dove viene prodotta la Burrata : La Burrata è un prodotto tipico caseario della Puglia proveniente principalmente nella zona fra Andria ( in provincia di Bari ) e Martinafranca ( in provincia di Taranto ) detta Murgia , tanto che il prodotto viene spesso definito Burrata della Murgia.

Come viene preparata la burrata : Si tratta di un formaggio fresco , ottenuto con latte e panna da bovini di razze miste allevate in Puglia secondo tecniche di lavorazione simili a quelle della mozzarella : la "mozzarella" sfilacciata viene unita alla panna e il prodotto viene posto in un sacchetto di pasta filata chiuso all'apice ; rispetto alla mozzarella si ottiene quindi un prodotto di consistenza non uniforme , con la pasta esterna più dura a costituire il sacchetto e un cuore di stracciatella di consistenza meno densa .

Proprietà della Burrata : La forma assomiglia a quella di una piramide , il peso 0,3Kg e mezzo chilo , la pasta è lucida e di colore del latte . Il sapore risulta burroso con qualche sentore di fermenti lattici.

Burrata della Murgia

Come utilizzare la burrata in cucina e nella preparazione di piatti tipici : come la mozzarella , la burrata della Murgia può essere consumata da sola , abbinata ad insaccati o insalate , utilizzata nella preparazione di sughi e condimenti per la pasta.

Quale vino abbinare alla burrata : la burrata si accompagna bene a vini bianchi. Per restare in Puglia si può considerare un Martina Franca DOC oppure , considerando la vicina Campania si può valutare l'abbinamento con un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo o un Falanghina.

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