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Il territorio di Carpegna ha costituito per secoli l'ambiente ideale per l'allevamento di suini allo stato brado , nelle selve di querce e latifoglie utilizzate come tenute di caccia dei signorotti locali ( fra i quali spiccano le dinastie dei Montefeltro e dei Della Rovere , che si sono avvicendati nella carica di Duchi di Urbino ).

Questo microclima , unito all'alimentazione degli animali basata su ghiande e altri prodotti selvatici, ha da sempre conferito alle carni di questi maiali un sapore dolce e profumato , favorendo la nascita di una tradizione di salatura delle carni documentata già nel XV secolo. Tradizione che negli anni '70 si è tramutata in produzione industriale e che permette oggi al prosciutto di Carpegna di essere un insaccato estremamente diffuso ed apprezzato nell'intero territorio nazionale , anche grazie al riconoscimento europeo DOP (Di Orgine Protetta ) , arrivato nel 1996.

I tratti distintivi di questa tradizione sono costituiti da un'attenta selezione di cosce fresche di suini della zona ( o al massimo della vicina Emila Romagna , anch'essa famosa per altri prosciutti DOP , come quelli di Modena e Parma ) dalla salatura di 20 giorni e dalla stagionatura di almeno 12 mesi in ambienti a temperatura non superiore ai 20°. La copertura delle carni non protette dalla cotenna è ottenuta con uno stucco di strutto, farina e aromi naturali (prevalentemente pepe ) e al termine della stagionatura le fette di prosciutto si presentano di un colore variabile dal granata al rosa, circondate da un grasso solido e di colore bianchissimo.

Un consumo del Prosciutto di Carpegna che rispetti questa tradizione prevede il taglio rigorosamente a mano, che permetta da una parte il proseguio della stagionatura anche a "prosciutto iniziato" , dall'altra di ottenere fette più consistenti alla masticazione , che esaltino appieno tutte le proprietà organolettiche del prodotto. Fra gli abbinamenti più azzeccati consigliamo formaggi, quali ad esempio il parmigiano reggiano e il pecorino marchigiano o il classico melone nel periodo estivo. Come vino si accosta bene alla Lacrima di Morro d'Alba.

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