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Vino di Visciole

Vino di visciola o vino di visciole : vino tipico marchigiano

Il vino di visciola , detto anche vino di visciole o vino visciolato , è una bevanda aromatizzata alcolica (14°-15° gradi di alcool) a base di visciole , una varietà di amarene ( spesso selvatiche ) molto diffuso in tutte la regione Marche. 

Il vino aromatizzato alle visciole può essere prodotto in due modi:

1) Tramite la preparazione di uno sciroppo a base di amarene e zucchero, poi fatte fermentare nel mosto.
2) Tramite macerazione di amarene nel vino, con aggiunta di zucchero. 

Per quanto riguarda la prima lavorazione, la più tipica e particolare, le visciole ben mature sono messe con una percentuale ben definita di zucchero,  al sole per 50 giorni,su delle damigiane di vetro , mescolando giornalmente , fino ad ottenere uno sciroppo.
Poi  intorno alla metà Settembre , prime di Ottobre sono riposte in un luogo fresco e al riparo dal sole.
Al momento della vendemmia lo sciroppo e le visciole si aggiungono al mosto e si lasciano fermentare insieme, girandole frequentemente fino metà Febbraio, primi di  Marzo. A questo punto il frutto viene espulso dal vino, che viene messo in piccole botti di legno per terminare la sua maturazione ed eventuale fermentazione. Nel mese di Settembre successivo avviene il processo di filtrazione e imbottigliamento.

Si tratta di un prodotto tipicamente marchigiano , soprattutto delle provincie di Ancona ( vallesina ) e di Pesaro Urbino ( Montefeltro ) : è un vino non troppo dolce , con un retrogusto piacevolmente amarognolo, vino da degustazione e da dessert, indicato l'abbinamento con pasticceria secca ( cantucci e vino di visciole sono un'accoppiata formidabile ) , ciambelloni (dolce tipico marchigiano ) e gelato, da assaporare e gustare in compagnia, ritrovando così quei sapori che con il tempo si erano persi.

Alcune tradizioni popolari lo definiscono elisir da corteggiamento , perché saprebbe catturare le pupille gustative delle donne grazie alla sua particolare rotondità e freschezza. Per la limita quantità prodotta,si può definire : “tesoro patrimoniale da tutelare”. 

Zone di produzione: Marche
Colore: Rosso rubino intenso,con sfumature violacee
Sapore: Armonico,dolce fruttato,con retrogusto piacevolmente amarognolo
Profumo: Intenso,caratteristico,con sentori di frutta matura
Gradazione alcolica: 14-15 gradi
Abbinamenti: Pasticceria secca, ciambellone(dolce tipico) formaggi stagionati

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