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Salame ciauscolo

Ciauscolo: il salame tipico delle Marche, noto come "Il Salame che si spalma"

Storia: I più raffinati individuano l'etimologia del termine ciauscolo nel latino "cibusculum", ovvero "piccolo cibo", per sottolineare come questo salame si presti ad essere spalmato su fette di pane, crostini e bruschette, permettendo di preparare sfiziosi spuntini o antipasti.

Senza nulla togliere alle sue antiche origini, pare comunque più verosimile (tanto più a chi conosce il dialetto maceratese e la sua simpatica fonetica) che il nome di questo prodotto tipico sia mutuato da "lu ciausculu", termine utilizzato nelle zone di macerata per indicare il budello gentile del maiale, con cui il ciauscolo e gli altri salami vengono insaccati. 

Proprietà: La celebre caratteristica di spalmabilità del ciauscolo è ottenuta con una ricetta e una tecnica di lavorazione che si sono tramandate di generazione in generazione in occasione della pista del maiale (i giorni della mattanza del maiale e della preparazione degli insaccati), che insieme alla trebbiatura e alla vendemmia rappresentavano nella cultura rurale e contadina una vera e propria occasione di festa (che farebbe probabilmente inorridire gli animalisti di oggi, ma che non è poi così crudele se calata nel contesto storico in cui si svolgeva).

La ricetta per la preparazione del ciauscolo: L'impasto per la preparazione del ciauscolo è costituito da polpa di spalla, rifilatura di prosciutto, lonza, pancetta (e in qualche caso anche cotica) e viene tritato per tre volte sempre più finemente fino ad ottenere un impasto quasi cremoso (che sarà tanto più morbido quanto più grasso è stato aggiunto). A questo punto si aggiungono sale, pepe nero, vino e aglio pestato e si insacca nel budello naturale ('ntillu ciusculu) e inizia la fase di sfumatura: si tratta di una stagionatura di circa 3 settimane accanto ad un fuoco non troppo alto (come i camini di una volta, in cui la brace veniva fatta ardere sotto la cenere mentre i contadini erano al lavoro nei campi).


Il ciauscolo è un prodotto IGP (qui il disciplinare di produzione: https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3339)


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Ciauscolo IGP 600 gr - Salumi Tomassoni

CIAUSCOLOProdotto tipico delle Marche e a marchio IGP, il Ciauscolo prodotto da Tomassoni è un salame saporito ma al tempo stesso delicato e poco grasso, caratterizzato dalle tipiche qualità di morbidezza e spalmabilità pur senza l'aggiunta di lardo. Una lavorazione magistrale, che segue con rispetto il disciplinare di produzione di questa eccellenza ma in cui Tomassoni ha aggiunto il suo tocco.

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9,52 €
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Lacrimello 250 gr - Salumi Tomassoni

LACRIMELLOProdotto esclusivo dell'azienda Tomassoni, questo salame nasce dall'unione tra i migliori tagli delle carni suine e il Lacrima di Morro D’Alba, tra i rossi DOC più noti delle Marche. Il vino dona al salume un colore intenso, un profumo corposo e un gusto unico. La lunga stagionatura nel budello gentile rende il salame saporito. Non contiene addensanti, coloranti, fonti di glutine o lattosio.

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Salame Diavoletto e Salame Pepeverde 250 gr - Salumi Tomassoni

12246598_1509918002668515_5202559244762184954_nQuesti salami sono prodotti esclusivi dell'azienda Tomassoni. Alla base del Diavoletto vi è una macinatura grossolana (simile al taglio in punta di coltello, in modo da non stressare la carne), alla quale segue l'aggiunta del peperoncino e di semi di finocchio; il salame Pepe Verde nasce da una macinatura tradizionale, cui segue l'aggiunta del pepe verde in grani, che dona al salame un gusto delicato.

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Salame Fabriano 750 gr - Salumificio di Genga

salame fabrTra i prodotti tipici delle Marche e considerato uno dei migliori insaccati italiani, il Salame di Fabriano nasce da un'antica ricetta della tradizione marchigiana. Viene prodotto con carne magra di prosciutto e cuore di spalla, a cui si aggiunge lardo di schiena a cubetti e pepe in grani, per poi insaccare il prodotto nel budello gentile del maiale. La stagionatura è lunga.

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Salame di Genga 650 gr - Salumificio di Genga

salame gengaCome dice il nome stesso, è un salume tipico del territorio di Genga. È un salame magro, prodotto con carne scelta di prosciutto e fiocco di spalla, cui si aggiunge pepe nero in acini. Il carattere principale è dato dal profumo di pepe, accentuato dalla lunga stagionatura (dai 60 ai 120 giorni). Peso: 650 grammi.

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Soppressato marchigiano 650 gr - Salumificio di Genga

soppressato1È un salame tradizionale marchigiano e viene prodotto prevalentemente con carne magra di spalla e con aggiunta di pancetta. Prima della stagionatura (60-90 giorni) viene aromatizzato con un leggero profumo di aglio e insaccato nel budello naturale. Peso: 650 grammi.

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