Vino Primitivo di Manduria DOC - Storia, caratteristiche, produttori, prezzi e vendita online
- Pubblicato in Primitivo di Manduria DOC
La storia: La produzione di vino nella costa ionica della Puglia si perde nella notte dei tempi, anche se le prime testimonianze scritte riguardano i modici benedettini nel Medioevo.
Il Primitivo era spesso utilizzato come uva da taglio per la sua alta gradazione alcolica anche a fronte di rese molto alte: per questo motivo dalla fine del XIX secolo (quando comparve per la prima volta la dicitura "Primitivo di Manduria" su un'etichetta) fino agli anni '70/'80 del Novecento l'obiettivo era la quantità. A partire dal 1975, con la definizione della DOC, è iniziata la strada stretta e tortuosa della qualità, che grazie ad alcune aziende illuminate e al Consorzio di Tutela hanno fatto si che oggi il Primitivo di Manduria sia entrato di diritto nel novero dei grandi vini rossi italiani.
Zona di produzione: Come dice il nome stesso della DOC, il vino Primitivo di Manduria DOC viene prodotto in una zona che ha come "epicentro" Manduria, in provincia di Taranto, sebbene alcuni dei comuni citati nel disciplinare di produzione rientrino nella provincia confinante di Brindisi. Si tratta di una regione caratterizzata da roccia calcarea tufacea e argilla e spesso di zone a ridosso del Mar Ionio e in alcuni casi direttamente a ridosso del mare, come il Dunico e gli altri vini della Masseria Pepe, con i vitigni praticamente piantati al confine con le dune sabbiose della spiaggia.
Il vitigno: il vitigno Primitivo trae il suo nome dalla precocità della sua maturazione, che lo rende appunto uno fra i primi vitigni ad essere vendemmiati a fine Agosto. Questa precocità, però, non impedisce agli zuccheri di aumentare la loro concentrazione, tanto che la caratteristica principale dei vini ottenuti dal vitigno primitivo è la gradazione alcolica: la DOC Primitivo prevede infatti una gradazione minima di 14 gradi per il Primitivo di Manduria Secco, 16 gradi per il Primitivo di Manduria Dolce Naturale e addirittura 18 gradi per il Primitivo di Manduria Liquoroso.
Proprietà organolettiche: Il Primitivo di Manduria si presenta con un rosso-violaceo tendente all’arancione con l’invecchiamento; l'aroma è leggero e caratteristico, il sapore asciutto, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento. Il Primitivo di Manduria Dolce naturale ha colore simile e sapore dolce, caldo, pieno e armonico; proprietà che si riscontrano anche nel Primitivo di Manduria Liquoroso dolce, dove però la nota alcolica diventa evidente.
Abbinamenti consigliati: Il Primitivo di Manduria Secco è un vino da pasto che si abbina con piatti saporiti e strutturati come salumi, formaggi piccanti, carni di maiale e primi a base di Ragù come le immancabili orecchiette. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è un vino da meditazione che si sposa bene sia con pasticceria secca che con formaggi duri stagionati. Il Primitivo di Manduria Liquoroso Dolce, invece, si abbina meglio a pasticceria più elaborata come torte a base di creme.
Alcuni dei Primitivi di Manduria DOC che puoi acquistare online nell'enoteca online di Guida-vino.com:
