Tartufo Nero Pregiato - Tuber Melanosporum

Il nome scientifico del tartufo nero pregiato è Tuber Melanosporum Vittad., mentre altre denominazioni piuttosto comuni che lo indicano sono tartufo nero di Norcia, tartufo nero dolce, tartufo di Spoleto, truffe di Perigord o semplicemente "tartufo nero".

L'aggettivo "pregiato" viene spesso accostato alla locuzione "tartufo nero" per distinguerlo dal tartufo nero invernale (nome scientifico Tuber Brumale Vitt.) col quale può essere confuso perché condivide lo stesso habitat e anche il periodo di raccolta.

Difficili da confondere sono invece le proprietà organolettiche e il valore commerciale: il tartufo nero pregiato ha un profumo decisamente più intenso, aromatico e fruttato, tanto che alcuni lo preferiscono anche al tartufo bianco pregiato. Il valore commerciale del tartufo nero pregiato è quasi doppio rispetto al tartufo nero invernale.

Il periodo di raccolta del tartufo nero pregiato va dal 1° Dicembre al 15 Marzo. Se il tartufo bianco pregiato si trova naturalmente solo in Italia (Alba e Acqualagna sono considerate le capitali del Tuber Magnatum Pico) e in alcune zone dell'Istria e della Croazia, il tartufo nero pregiato si trova invece in una regione più ampia d'Europa, comprendente oltre all'Italia anche Francia e Spagna. In Italia la città più famosa per la lavorazione del Tuber Melanosporum Vittad. è Norcia, tanto che il tartufo nero pregiato viene spesso anche indicato come tartufo nero di Norcia.

Anche Acqualagna e il Montefeltro sono zone in cui vi è una buona diffusione di questo fungo ipogeo, tanto che vi si svolgono diverse mostre-mercato dedicate a questo prodotto :

Fiera del Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna (Pesaro Urbino)

Trionfo del Tartufo Nero di Fortino (Pesaro Urbino)

Altre fiere e mostre-mercato dedicate a questo prodotto sono:

NeroNorcia - Mostra mercato del tartufo nero pregiato di Norcia (Perugia)

Mostra mercato del tartufo nero pregiato di Campoli Appennino (Frosinone)

 

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Cantine e Produttori

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