Presidi slow food della Puglia

I presidi slow food sono, come dice il nome stesso, una garanzia a tutela della biodiversità, delle tradizioni, del territorio.

Grazie al progetto "presidi slow food", avviato in Italia nel 1998, si sono potute preservare razze animali, specie vegetali, formaggi, pani e salumi che rischiavano l'estinzione a causa di tecniche di agricoltura , industria alimentare e commercio di tipo massivo.

 

 

 

 

Presidi slow Food della Puglia:

 

Presidio slow food Agrumi del Gargano
Gli agrumenti del Gargano sono diventati delle vere e proprie identità culturali per interi paesi; infatti Rodi è il paese dei limoni mentre Vico ed Ischiatella quelli delle arance.Ed è proprio grazie a questi agrumi che i produttori preparano canditi, limoncelli e ottime marmellate che, a differenza di prima, vengono venduti solo in Italia in quanto il Presidio ha promosso la nascita del Consorzio per la valorizzazione e la tutela degli agrumi del Gargano.

 

Presidio slow food Caciocavallo Podolico del Gargano
Il Caciocavallo Podolico del Gargano è uno di quei formaggi particolari realizzati grazie alle vacche Podoliche. Il loro latte è davvero speciale ma purtroppo ne producono davvero poco e solo in certi periodi dell'anno. Per tale motivo, è intervenuto il Presidio volto a incentivare la produzione di latte e quindi la realizzazione del formaggio che ne deriva. Per far ciò, il Presidio vorrebbe riattivare le grotte naturali, luoghi tradizionali di stagionatura che vanno a garantire una miglior qualità del formaggio stesso.

 

Presidio Slow Food Capocollo di Martina Franca
Il Capocollo di Martina Franca è una delle specialità norcine di tutta la Puglia. Questo salume viene realizzato nella cittadina dell'Itria utilizzando ancora le tecniche tradizionali ma anche a Cisternino e Locorotondo. Il Presidio, in questo caso, si impegna a tutelare i piccoli norcini che purtroppo rischiano di scomparire a causa della presenza delle grandi produzioni industriali.

 

Presidio Slow Food Capra Garganica
Una delle più antiche razze autoctona originarie del promontorio del Gargano è la Capra Garganicache viene allevata allo stato brado. Il suo latte viene utilizzato per realizzare il canestrato e il cacioricotta mentre la sua carne per la muscisca. Il Presidio, a causa della riduzione drastica del numero di capi, è intervenuto per incentivare l'allevamento di questa specie. Il progetto coinvolge anche i macellai in quanto va a proporre il consumo non solo di carne fresca ma anche di muscisca.

 

Presidio Slow Food Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti
La Cipolla Rossa di Acquaviva è una delle specialità pugliesi più richieste e apprezzate dai mercati anche extra-regionali. Viene coltivata nei terreni di Acquaviva delle Fonti che risultano ideali per la loro coltivazione in quanto ben drenati ed aerati, profondi, ricchi di potassio. L’obiettivo del Presidio è quello di far sì che la Cipolla di Acquaviva venga conosciuta ed apprezzata anche nei mercati internazionali e che possa avere un prezzo tale da poter soddisfare i coltivatori e ripagarli delle loro fatiche.

 

Presidio Slow Food Fava di Carpino
La Fava di Carpino è una delle varietà di fave più apprezzate di tutta la Puglia. Viene coltivata a Carpino proprio perchè vi sono i terreni calcarei ed argillosi che ne favoriscono la produzione. Non subiscono alcun tipo di concimazione e ne tantomeno vengono trattate. Al gusto risulta essere tenera e saporita. Visto che le terre adibite a tale coltura sono piccole, il Presidio è intervenuto per incentivare la produzione di questo legume dalla caratteristiche davvero uniche assegnandone altre.

 

Presidio Slow Food Mandorla di Toritto
Risorsa preziosissima per molte zone del Meridione è il mandorlo. Questo è una pianta robusta e rustica che cresce bene anche su terreri aridi, poco profondi e poveri. In questa zona vi sono diverse varietà che son state chiamate con il nome di illustri cittadini torittesi: la "Antonio De Vito" e la "Filippo Cea". Proprio per la sopravvivenza della mandorlicoltura tradizionale il Presidio è intervenuto per sostenere ciò; infatti diversi giovani stanno investendo proprio sulla Filippo Cea in quanto considerata qualitativamente superiore alle altre varietà Californiane.

 

Presidio Slow Food Pane di Altamura
Il Pane dell'Alta Murgia viene realizzato ancora in forni di pietra risalenti all'Ottocento. Ciò che lo rende speciale è la semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia mescolato con lievito naturale a pasta acida, sale ed acqua. Questo pane si presenta a forma di cappello a falda larga con una crosta dorata. Per garantirne la qualità il Presidio ha predisposto che il grano duro venga coltivato e lavorato in cinque comuni della Murgia e che il forno venga alimentato esclusivamente con legno di quercia. Inoltre ha elaborato un rigido disciplinare di produzione avviando anche un censimento sui produttori di grano duro e mulini presenti in zona.

 

Presidio Slow Food Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto
Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è una delle chicche di tutta la storia gastronomica delle terre Brindisine. La Riserva di Torre Guaceto presenta una serie di ecosistemi protetti come: il litorale, la macchia mediterranea, la riserva marina, la zona umida e quelle agricole. A causa delle ingenti spese da sostenere per la produzione ed il raccolto, su sollecitazione di Slow Food Alto Salento, il Presidio è intervenuto destinando un ettaro della Riserva alla coltivazione di tale ortaggio per evitarne la sua scomparsa.

 

Presidio Slow Food Vacca Podolica del Gargano
La Vacca Podolica è un tipo di animale presente in Puglia, Campania, Basilicata e Calabria. Grazie alla sua resistenza alle malattie, rusticità e frugalità rappresenta una risorsa importantissima per quanto riguarda la forza lavoro. Il Presidio interviene per tutelare ed incentivare l'allevamento di tale animale che, oltre a produrre un'ottima carne, se allevata allo stato brado offre un latte per mezzo del quale si creano ricotte e formaggi dai sapori unici; uno di questo è il caciocavallo podolico.

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