Composizione del terreno: Tufaceo argilloso, molto ricco in scheletro.
Altitudine media dei vigneti: 350 m.s.l.
Densità ceppi per ettaro: 3.700
Forma di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato.
Uvaggio: Sangiovese grosso detto a Montalcino “Brunello”.
Vendemmia: Accurata scelta manuale dell’uva posta in piccoli cassonetti da 7 q.li solidali al trattore a ruote, scaricata delicatamente e direttamente nella tramoggia della pigia-diraspatrice.
Vinificazione: Estrazione intensa con rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione e follature automatizzate, seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce. Accurato monitoraggio della temperatura effettuato tramite sonde elettroniche collegate al computer; in questo modo è possibile controllare con precisione la temperatura, portando la massima fino a 29 gradi centigradi e lasciando scendere liberamente i valori fino alla svinatura.
Invecchiamento in legno: 6 mesi in botti nuove di rovere di Slavonia da hl 30.
Affinamento in bottiglia: Minimo 4 mesi, in locale condizionato.
Grado alcolico %: 13,00
ANALISI ORGANOLETTICA
Colore: Rosso rubino intenso con sfumature violacee, limpido.
Profumo: Ampio e persistente, con note di fruttato ben amalgamate a sentori di legno.
Sapore: Struttura e tannicità importanti, morbido con note persistenti di frutto fresco e ben maturo.
Servizio: A temperatura di 18 gradi centigradi, in calici creati per vino Rosso di Montalcino
