Composizione del terreno: Tufaceo argilloso, molto ricco in scheletro.
Altitudine media dei vigneti: 350 m.s.l.
Densità ceppi per ettaro: 3.700
Forma di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato.
Uvaggio: Sangiovese grosso detto a Montalcino “Brunello”
Vendemmia: Accurata scelta manuale dell’uva posta in piccoli cassonetti da 7 q.li solidali al trattore a ruote, scaricata delicatamente e direttamente nella tramoggia della pigia-diraspatrice.
Vinificazione: Estrazione intensa con rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione e follature automatizzate, seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce. Accurato monitoraggio della temperatura effettuato tramite sonde elettroniche collegate al computer; in questo modo è possibile controllare con precisione la temperatura, portando la massima fino a 33 gradi centigradi e mantenendo valori elevati fino alla svinatura.
Invecchiamento in legno: 24 mesi in botti nuove di rovere di Slavonia da hl 30 ed hl 50.
Affinamento in bottiglia: Molto tempo oltre il minimo di sei mesi, imposto dal Disciplinare di produzione, in locale condizionato.
Grado alcolico %: 13,50
Acidità totale: 5,50
Estratto secco netto: 31,00 PH: 3,55
Polifenoli totali: 3500,00
Zuccheri riduttori: 1,35
ANALISI ORGANOLETTICA
Colore: Rosso rubino molto profondo con sfumature granata, limpido.
Profumo: Etereo con bouquet intenso e complesso.
Sapore: Possente nel corpo, importante nella struttura, austero e tannico.
Servizio: A temperatura di 20 gradi centigradi, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.
