Il Sauvignon "La Breccia" è un vino dotato di grande personalità,minerale ed avvolgente al tempo stesso. Il vigneto insiste su un terroir meraviglioso: una cava naturale di ghiaia situata in collina. La vinificazione è effettuata in acciaio, in assenza di ossigeno lasciando le bucce a contatto con il mosto. Dopo la fermentazione LA BRECCIA sosta per 4-5 mesi sui propri lieviti prima di essere imbottigliato.
ZONA DI PRODUZIONE Colline del Comune di Jesi, contrada Colle Olivo
VITIGNO Sauvignon in purezza
TERRENO Collinare e calcareo (30%) con grandi percentuali di scheletro (oltre il 55%)
SISTEMA DIALLEVAMENTO Controspalliera con potatura a cordone speronato
PIANTE PER ETTARO5.500 circa
RESA PER PIANTA 1,2 - 1,3 Kg circa
VINIFICAZIONE In bianco con applicazione della tecnica della riduzione e criomacerazione pellicolare. Segue un affinamento sur-lies per 6-7 mesi circa prima dell’imbottigliamento.
GRADO ALCOOL 13% - 13,5% vol. variabile con l'annata
PH 3,2 - 3,3 variabile con l'annata
ESTRATTO SECCO NETTO 21 - 22 gr/lt variabile con l'annata
COLORE Giallo paglierino luminoso con riflessi verdi
PROFUMO Molto intenso con richiami evidenti di frutto della passione, pompelmo, salvia.
SAPORE Avvolgente con sensazioni vegetali in ottimo equilibrio tra morbidezza e mineralità
ABBINAMENTI Tagliolini (di Campofilone) con asparagi, sogliola dell’Adriatico alle mandorle e grandi crostacei in genere
TEMPERATURA DI SERVIZIO 12 °C
