Vitigno: Groppello Gentile 100%.
Denominazione: Valtenesi DOC.
Vigneti di provenienza: zone più vocate del Lago di Garda e di Iseo rivolte a sud, sud-est.
Struttura del terreno di origine glaciale: morenico ghiaioso con presenza di calcare.
Sistema di allevamento: Guyot.
Vendemmia: rigorosamente a mano per mantenere l'integrità dell'acino.
Vinificazione: tradizionale in rosso, con fermentazione regolare e con macerazione prolungata a contatto con le bucce, consentendo al Maim di acquisire una maggiore complessità gustativa.
Affinamento: il 100% del vino si eleva in piccole vecchie botti dirovere bianco da 228lt per circa 12mesi, riposa poi in bottiglia per oltre un anno.
Colore: rosso rubino cristallino e profondo con riflessi lucenti.
Profumo: intenso di viola, frutta ben matura, sottobosco e spezie con un'equilibrata sensazione di pietra focaia, pepe e liquirizia.
Sapore: eccellente equilibrio con tannini setosi e flessibili che supportano il velluto e la gentilezza tipica della varietà.Tessitura straordinariamente fine con finale infinito che rivela una trama superba ed elegantissima.
Grado alcolico: 12%.
Temperatura di servizio: 16°-18°C.
Abbinamenti: ideale con prosciutto crudo, bresaola, culatello e formaggi mezzano di latteria, scaloppa di foie gras e selvaggina di piuma allo spiedo.
(Scheda tratta dal sito del produttore: www.costaripa.it)
