PILUNA PRIMITIVO SALENTO IGT
Piluna ovvero “vaso di tufo” in greco, è il nome scelto per il Primitivo, un nome evocativo di una terra che pulsa, dedicato alle sue migliori varietà autoctone, un nome vivo, pieno, intenso come il luogo in cui nasce.
Le uve: 100% primitivo
Il vigneto: vigne coltivate ad alberello pugliese e a cordone speronato su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo; la resa media è di 70 quintali di uva per ettaro.
La vinificazione: i grappoli vengono raccolti a mano solo dall’alba alle nove del mattino, quando la temperatura è più fresca. Vinificazione a temperatura controllata con due settimane circa di macerazione e frequenti rimontagli. A malolattica svolta, una parte matura per 6 mesi in barriques francesi e a diversa tostatura, mentre il resto rimane in acciaio.
Il vino: colore rosso porpora scuro; ampio profumo di uva matura, con sentori di pepe e di vaniglia e con ricordi di macchia mediterranea; sapore robusto, concentrato, morbido ma ben saldo con garbato fondo di confettura di piccoli frutti neri e di liquirizia a lungo persistente.
Dati analitici: alcool: 13,50%Vol;
acidità totale: 5,70 g/l;
pH: 3,60
zuccheri: 4 g/l;
estratto: 31 g/l.
Conservazione ottimale: 4-5 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: carni rosse arrostite o brasate, selvaggina, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 16°C.
(scheda del vino tratta dal sito del produttore: www.castellomonaci.it )
