Vitigni: Cesanese al 100%
Tipologia terreno: di origine vulcanica. Ricco di potassio, fosforo e magnesio, collinare, ben esposto e ventilato.
Vigneti: forma di allevamento a Guyot con una densità di 3.500 ceppi per ettaro. La produzione è di circa 70-80 quintali per ettaro.
Vendemmia: manuale, con accurata selezione delle uve, all’inizio del mese di novembre, con accurata scelta degli acini leggermente appassiti.
Vinificazione: fermentazione per 15 giorni a temperature controllate di 30-32 gradi. Il prodotto viene svinato in due tempi, con un “ripasso” sulle vinacce per diversi giorni. Dopo la svinatura il vino viene conservato in serbatoi d’acciaio. Maturazione 12 mesi in barrique di rovere francesi. Affinamento 12 mesi in bottiglia
Analisi sensoriale del vino: colore rosso rubino tendente al granato. Al naso è complesso, elegante, cangiante. Si riconoscono profumi speziati (pepe nero) e vegetali con sentori di vaniglia. In bocca si evidenziano tannini ben calibrati, nota alcolica evidente ma ben amalgamata da una consistente spalla acida. E’ di corpo, tendente al robusto, equilibrato e di lunga persistenza gustativa con retrogusto fruttato.
Abbinamenti consigliati: va servito dopo attenta caraffatura. Da bere preferibilmente con arrosti, carni alla griglia, selvaggina e formaggi di media stagionatura.
Durata: dai 6 ai 10 anni.
Dati analitici: Alcool 14,50%vol. Acidità totale 5,70 g./lt. Estratto secco 32,00 g./lt. Zuccheri residui 2,5 g./lt.
Bottiglie prodotte: 6.000
(Scheda del vino tratta dal sito del produttore: www.olivella.it )
