Vitigno di grandissima importanza, coltivato nelle terre del Sauternes e del Bordolese, zone da cui è stato importato nel Friuli trovatovi condizioni di terreno e clima ideali. Predilige terreni argillosi e freschi. Nell' Azienda Agricola Mario Schiopetto s.s. è stato posto a dimora in collina, in diverse condizioni di esposizione. Produce grappoli piccoli con acini di media grandezza. La scarsa produttività è compensata dall'eccellente qualità del suo vino.
Classificazione: vqprd doc Collio
Uve: Sauvignon 100%
Prima annata di produzione: 1975
Sistema di allevamento: guyot e cordone speronato
Resa per ettaro: 50-60 qli ha
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre
Vinificazione: la raccolta è manuale, la pressatura soffice, cui segue un breve periodo di decantazione in totale assenza di So2. Avvio della fermentazione in vasche inox con innesto di pied de cuve a temperatura controllata. L' affinamento successivo avviene sui lieviti
Affinamento: in acciaio 7-8 mesi
Numero di bottiglie: 28.000
Periodo di commercializzazione: primi di giugno
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Analisi visiva: colore giallo paglierino con evidenti riflessi verdognoli
Analisi olfattiva: dal calice salgono, tanto tipiche quanto eleganti, sentori di peperone verde, foglia di pomodoro e salvia ma in maniera setosa ed elegante, grazie alla buona maturazione del frutto
Analisi gustativa: il vino conferma le sensazioni olfattive, ha buona acidità ben amalgamata con corpo e morbidezza. Il finale armonico e fresco prolunga le sensazioni aromatiche
Abbinamenti gastronomici: ottimo anche come aperitivo, si accompagna egregiamente agli asparagi, alle minestre di verdure, al pesce di mare
Note: temperatura ideale di servizio sui 14-15°C
( scheda del vino tratta dal sito del produttore : www.schiopetto.it )
