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Il Vino Cotto delle Marche - Storia e caratteristiche

Il Vino Cotto è un prodotto tipico delle Marche e dell'Abruzzo, ottenuto dalla pigiatura del mosto e dalla sua bollitura in caldaie di rame con legna a fuoco diretto per circa 10-12 ore, fino a raggiungere un calo compreso tra il 30% e il 50% del suo volume iniziale.

Le uve utilizzate nelle Marche sono quelle più diffuse nelle provincie di Macerata e Ascoli Piceno, quali Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano e Maceratino. Nelle Marche, infatti, è molto diffuso nell'ascolano e nel maceratese, ed è proprio un piccolo comune della provincia di Macerata ad aver investito più di tutti sulla valorizzazione di questo prodotto: si tratta di Loro Piceno, dove si trovano diverse aziende produttrici di Vino Cotto e ogni anno si celebra la Sagra del Vino Cotto. Questa identificazione fra comune e prodotto è tale che, all'arrivo a Loro Piceno, un cartello recita "Benvenuti nel paese del Vino Cotto".

Pur simile nella procedura di produzione, il Vino Cotto non va confuso con la Sapa o Mosto Cotto, tipica delle zone dei Castelli di Jesi e con il Vincotto Pugliese: la concentrazione di questi due prodotti è infatti tale che essi vengono utilizzati per lo più come condimenti (al limite la Sapa, nella versione meno concentrata, può essere bevuta diluita con dell'acqua), mentre il Vino Cotto è un vero e proprio vino da dessert. Dal sapore amabile e forte e una gradazione alcolica che va dal 12% al 14%, si accompagna bene con dolci e pasticceria secca. Solitamente si tratta anche di un vino invecchiato, non meno di 5 anni per la tradizione.

Soprattutto questo lungo invecchiamento ha posto il Vino Cotto - fino a diversi secoli fa bevanda diffusissima tra nobili e papi e che solo per la premura di alcuni piccoli produttori ha evitato la scomparsa - al centro di diverse tradizioni: si dice che questo prodotto fosse onnipresente nella dote delle spose (perché veniva utilizzato per massaggiare la pelle dei neonati e perché era ritenuto un toccasana per parecchie malattie) e che, alla nascita dei primogeniti, venisse preparata una botte di Vino Cotto da aprire solo il giorno del matrimonio degli stessi.

Dove comprare il vino cotto: nell'enoteca online di guida-vino.com puoi acquistare il vino cotto dell'Azienda Agricola Il Lorese, nei seguenti formati:

Vino Cotto - Bottiglia 500ml - Az. Agr. Lorese

0,50Il Vino Cotto ha un colore ambrato, un sapore amabile e forte e una gradazione alcolica che varia dal 12% al 14% di volume. E' un vino da dessert e si accosta molto bene con dolci e in particolare con tutta la pasticceria secca.

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(iva inclusa)

Vino Cotto Marchigiano - 750ml - Lorese

075Il Vino Cotto ha un colore ambrato, un sapore amabile e forte e una gradazione alcolica che varia dal 12% al 14% di volume. E' un vino da dessert e si accosta molto bene con dolci e in particolare con tutta la pasticceria secca.

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(iva inclusa)

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