Denominazione: Valpolicella Classico D.O.C.
Vitigni: 65% Corvina Veronese, 30% Rondinella e 5% Molinara
Territorio: Collocazione geografica Fumane di Valpolicella, zona collinare della Valpolicella Classica
Altitudine: 180-280 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Tipologia del terreno: Molto vario, per lo più argilloso e calcareo.
Sistema di allevamento: Vecchi impianti, pergola trentina; nuovi impianti, guyot semplice.
Età media delle viti: 28 anni
Densità dell’impianto: Vecchi impianti: da 2.500-3.000 viti per ettaro; nuovi impianti: circa 5.000 viti per ettaro.
Vinificazione e affinamento: Vendemmia Fine settembre. Metodo di raccolta: Manuale Pigiatura Soffice, dell’uva diraspata. Fermentazione: in acciaio inox a temperatura controllata. Temperatura: 25-31°C. Durata: 9 giorni ca. Fermentazione malolattica Svolta ad inizio dicembre. Affinamento: in acciaio inox fino a metà febbraio e in bottiglia per 2 mesi.
Grado alcolico: 12,98%Vol
Note degustative: è un vino di medio corpo, dal moderato contenuto alcolico. Il colore è rosso rubino brillante, il profumo fresco di ciliegia. E’ prodotto con uve Corvina Veronese, Rondinella e Molinara che vengono vinificate con breve macerazione, per accentuare la fragranza del frutto. Da gustare giovane per goderne al meglio l’intensità aromatica, può invecchiare da 2 a 3 anni.
Gastronomia: questa particolare tipologia di Valpolicella si accompagna ad antipasti all’italiana, minestre, piatti di pasta ed in generale le variegate proposte della cucina mediterranea. Ottimo abbinamento con carni bianche, arrosto o grigliate, è anche ideale come vino rosso estivo per piatti a base di pesce. Si consiglia di servire ad una temperatura di 16°C e di stappare pochi minuti prima del consumo.
(Scheda del vino tratta dal sito del produttore: www.allegrini.it )
