Denominazione: Amarone Classico D.O.C.
Vitigni: 80% Corvina Veronese, 15% Rondinella e 5% Oseleta.
Territorio: collocazione geografica Valpolicella Classica, zona collinare.
Altitudine: 180-280 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Tipologia del terreno: Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e ben drenato.
Sistema di allevamento: Vecchi impianti: Pergola Trentina / Nuovi impianti: Guyot semplice.
Età media delle viti: 27 anni.
Densità di impianto: vecchi impianti circa 3.000 ceppi per ettaro; nuovi impianti circa 5.000 ceppi per ettaro.
Vinificazione e invecchiamento: vendemmia Effettuata durante la seconda metà di Settembre.
Metodo di raccolta: manuale di grappoli selezionati.
Appassimento: naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del 40-45%.
Pigiatura: pigiatura e diraspatura delle uve effettuata durante la prima quindicina di Gennaio.
Fermentazione: in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
Temperatura: 8-22°C.
Durata: 25 giorni con rimontaggi giornalieri periodici.
Affinamento: maturazione in legno per 18 mesi, massa per 7 mesi e affinamento in bottiglia per 14 mesi.
Grado alcolico: 15,90%Vol.
Note degustative: vino di grande struttura, complesso, elegante, vellutato. Ha colore rosso rubino intenso, bouquet caldo e speziato ed aroma di frutta appassita. Questa tecnica d’appassimento prevede che le uve, dopo la raccolta, vengano lasciate riposare per un periodo che varia da 3-4 mesi. L’Amarone è un vino estremamente importante nel panorama enologico italiano, simbolo esclusivo ed irripetibile della Valpolicella. Nel corso del tempo Allegrini, che ne ha perfezionato la produzione mirando a mantenere l’integrità del frutto, si è posto come uno fra i più autentici interpreti della sua unicità.
Gastronomia: tradizionalmente viene abbinato con piatti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura. Grazie ai sentori di appassimento delle uve, l’Amarone può essere proposto anche con piatti originali ed affascinanti dai sapori agrodolci, per cui si sposa alla perfezione con le creazioni della cucina asiatica e mediorientale. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18°C e di stappare la bottiglia un’ora prima del consumo.
(Scheda del vino tratta dal sito del produttore: www.allegrini.it )
