Presidi slow food della Sicilia

I presidi slow food sono, come dice il nome stesso, una garanzia a tutela della biodiversità, delle tradizioni, del territorio.

Grazie al progetto "presidi slow food", avviato in Italia nel 1998, si sono potute preservare razze animali, specie vegetali, formaggi, pani e salumi che rischiavano l'estinzione a causa di tecniche di agricoltura , industria alimentare e commercio di tipo massivo.

 

 

 

 

Presidi slow food della Sicilia:

 

Presidio Slow Food Aglio Rosso di Nubia
L'Aglio Rosso di Nùbia viene coltivato nei comuni di Trapani, Val Elice, Erice, Paceco e Palizzolo. A causa del terreno argilloso, secco e scuro questo assume un sapore marcato rispetto agli altri.Viene utilizzato per la preparazione di diversi piatti tipici in particolare viene usato per la pasta con il pesto alla trapanese. Le terre dedicate a questa coltura erano circa 90 ettari mentre oggi ne sono soltanto 15, per questo il Presidio è intervenuto per incentivare e sostenere la coltivazione dell'Aglio Rosso e far si che non scompaiano i metodi tradizionali della sua realizzazione.

 

Presidio Slow Food Ape Nera Sicula
L'Ape Nera Sicura è un tipo di ape dotata di un addome scuro, una peluria giallastra e delle ali piccoline. Grazie all'entomologo siculo Pietro Genduso che quest'ape ha evitato l'estinzione totale in quanto, nel corso degli anni venne abbandonata perché gli apicoltori iniziarono ad importare api ligustiche dal nord Italia. Egli trasmise questa passione al suo studente Carlo Amodeo il quale diventò l'unico allevatore delle api regine sicule. Il Presidio è intervenuto per sollecitare ed evitare l'estinzione di questa razza autoctona. Oggi si contano circa otto apicoltori ma si spera che questi aumentino sempre più in modo tale da scongiurare il rischio di estinzione.

 

Presidio Slow Food Asino Ragusano
L'Asino Ragusano fa parte di una razza giovane infatti è stato riconosciuto nel 1953. L'asino, come è noto, è molto più longevo del cavallo infatti può raggiungere i 45 anni di età e produce un latte con proprietà simili a quelle umane, infatti nell'antichità si era soliti sostituire il latte materno con quello di asina. Oggi però questi esemplari stanno iniziando a scomparire; a tal proposto è intervenuto il Presidio non solo per evitarne l'estinzione ma anche per sollecitare la produzione di latte di asina, ottimo specialmente per il nutrimento dei neonati. Grazie al suo intervento è nata l'azienda Asilat che produce e commercializza latte di asina.

 

Presidio Slow Food Cappero di Salina
Il Cappero di Salina è presente in tutta l'area mediterranea dai tempi più antichi ma il centro per eccellenza della sua produzione è l'isola di Salina situata a nord delle coste siciliane. Questi vengono molto usati in cucina infatti si accompagnano perfettamente a piatti con sugo di pomodoro e basilico, ai piatti di pesci e alla famosa caponata. A causa dei suoi elevati costi per la manodopera necessaria alla raccolta questo Cappero rischia di scomparire, pertanto il Presidio sta incentivando il non abbandono cercando di far collaborare tra di loro i vari produttori.

 

Presidio Slow Food Capra Girgentana
La Capra Girgentana viene allevata al pascolo nelle terre di Agrigento, da cui ne eredita il nome infatti Girgenti sta proprio a significare Agrigento. Questo animale produce un ottimo latte rinomato proprio per il suo equilibrio grasso/proteine. A causa della sua commercializzazione questa Capra ha rischiato l'estinzione per questo il Presidio ha proposto di non commercializzare il latte bensì due tipi di formaggi, la robiola e un semistagionato. Questi verranno destinati solo ai migliori ristoranti in modo tale da poter ridare dignità agli allevatori.

 

Presidio Slow Food Cipolla di Giarratana
La Cipolla di Giarratana è una cipolla molto grande e dal gusto dolce. Viene molto utilizzata per la preparazione delle focacce "chiuse" ripiene appunto con cipolla e pomodoro ma è ottima anche cruda, in insalata o condita con olio e sale. Il Presidio si è interessato a questo ortaggio e vorrebbe aiutare i produttori per cercare di conservare la cipolla più a lungo possibile e per avviare la produzione di trasformati o conserve.

 

Presidio Slow Food Cuddrireddra di Delia
Nonostante il nome sia alquanto complicato anche solo da pronunciare, la Cuddrireddra di Delia è un delizioso biscotto a forma di bracciale. Questo si produce da ben sette secoli e risulta essere croccante, mai stucchevole e dolce, arricchito da delle note di cannella, vino rosso e scorze d'arancio. Il Presidio in questo caso è volto a tutelare questa tradizione e a far conoscere questa meraviglia a tutto il mondo.

 

Presidio Slow Food Fagiolo Badda di Polizzi
Il Fagiolo Badda di Polizzi è un ortaggio rotondeggiante e bicolore. Viene definito fagiolo "mangiatutto" in quanto è buono sia fresco che secco. Questo viene perlopiù coltivato negli orti dei contadini del posto proprio per questo il Presidio lo vorrebbe far conoscere a più mercati possibili infatti ha realizzato un parco agricolo per valorizzare le produzioni tipiche locali.

 

Presidio Slow Food Lenticchia di Ustica
La Lenticchia di Ustica è una varietà di lenticchia più piccola di tutta Italia. Viene coltivata senza utilizzare concimi o erbicidi. Rappresentano il cibo base per le famiglie locali, infatti viene utilizzata per preparare la zuppa o la pasta. Il Presidio per velocizzare l'operazione di raccolta ha introdotto la trebbia "a postazione fissa" che permette di ridurre a sole due ore il lavoro di due giorni di un'intera famiglia. E' proprio grazie a questo che il numero dei produttori sta aumentando.

 

Presidio Slow Food Formaggio Maiorchino
Il Formaggio Maiorchino viene prodotto sui Monti Peloritani in provincia di Messina e si ottiene grazie all'unione del latte crudo di pecora e del caglio in pasta di capretto o agnello. Viene realizzato con attrezzature molto tradizionali e la sua stagionatura richiede molto tempo. Il Presidio è intervenuto per cercare di non far perdere queste tradizioni infatti ha convinto i casali a riprendere la produzione del formaggio nonostante le spese da sostenere e la manodopera necessaria.

 

Presidio Slow Food Mandarino Tardivo di Ciaculli
Il Mandarino Tardivo di Ciaculli è un tipo di agrume la cui maturazione avviene più tardi rispetto agli altri infatti solitamente ciò accade fra gennaio e marzo. Al gusto è succoso e dolcissimo e presenta pochi semi. A causa dei pochi ettari adibiti alla coltivazione di questo agrume, il Presidio è intervenuto creando un parco agricolo proprio per incentivarne la produzione.

 

Presidio Slow Food Mandorle di Noto
Le Mandorle di Noto vengono coltivate nei comuni di Noto, Canicattini Bagni, Avola e Rosolini. Fanno parte di quelle antiche cultivar il cui lavoro supera di gran lunga tutte le risorse ed energie impiegate; a questo poi è necessario considerare il rischio della non raccolta a causa delle gelate. Per questo il Presidio è stato istituito per far sì che le mandorle dopo aver subito tutto il processo necessario alla commercializzazione, vengano vendute solo ai produttori.

 

Presidio Slow Food Manna delle Madonie
La Manna delle Madonie altro non è che la sostanza azzurrina e resinosa che fuoriesce dalla corteccia incisa dei tronchi dei frassini e lasciata essiccare al sole. Una volta secca questa sostanza assume le sembianze di stalattiti biancastre. Un tempo quest'attività rendeva molto, oggi invece non è più così; per questo alcuni coltivatori si sono uniti tra loro, grazie al Presidio, ed hanno cercato di apportare delle migliorie alle tecniche di raccolta in modo tale da poter sfruttare al meglio i tronchi e offrire al cliente la manna naturale originale a dispetto delle varie contraffazioni presenti sul mercato.

 

Presidio Slow Food Masculina da Magghia
I Masculina da Magghia è il nome con cui vengono identificate le acciughe che rimangono intrappolate nelle reti e che vengono pescate nel Golfo di Catania. Questo tipo di pesce è molto presente nella cucina Siciliana ma purtroppo al giorno d'oggi non vi sono molte famiglie Catanesi occupate in questo tipo di pesca. Per questo è stato istituito il Presidio, perchè è un vero peccato che i Masculini non siano più presenti sulle tavole Siciliane.

 

Presidio Slow Food Melone Purceddu d'Alcamo
Il Melone Purceddu d'Alcamo viene coltivato nelle campagne di Alcamo e dei diversi comuni circostanti. Rappresenta il prodotto più antico dell'agricoltura trapanese. Presenta una buccia verde e rugosa ed una polpa molto succosa oltre ad essere buona e dolce. A causa dello scarso ricavato e della loro coltivazione ridotta al minimo necessario, il Predisio ha riunito un gruppo di agricoltori per commercializzare questa specialità.

 

Presidio Slow Food Oliva Minuta
Circa il 90% degli uliveti presenti nei comuni della valle del Fitalia, della fiumara di Sinagra e del Naso e delle trre vicino a Castell'Umberto, sono dedite alla coltivazione dell'Oliva Minuta. Presenta delle ottime qualità nutrizionali oltre ad un'elevata concentrazione di antiossidante e vitamina E. Quest'oliva è una delle tre cultivar Dop Valdemone. I coltivatori la utilizzano per produrre oli multivarietali in quanto creare un olio solo con l'Oliva Minuta è costoso. Per questo il presidio ha riunito alcuni coltivatori i quali cercheranno delle soluzioni per superare queste barriere e produrre un olio fatto solo della Minuta.

 

 

Presidio Slow Food Pistacchio verde di Bronte
Il Pistacchio verde di Bronte rappresenta l'economia di tutto il paese di Bronte. Questo cresce solo sui suoi terreni assumendo un colore ed un sapore davvero unico. Il Pistacchio nonostante ciò non riesce a reggere la concorrenza di prodotti simili e meno costosi provenienti dall'America, dall'Iran e dalla Turchia. Per questo il Presidio si impegnerà al massimo per far conoscere ai consumatori questi prodotti seppur costosi ma comunque dotati di un livello di qualità nettamente superiore. Proprio per questo investirà nel settore dolciario in quanto la grande pasticceria Siciliana è capace di esaltarne e valorizzarne le qualità.

 

Presidio Slow Food Provola dei Nebrodi
La Provola dei Nebrodi è un tipo di caciocavallo siciliano la cui lavorazione si tramanda di padre in figlio. Viene prodotto con latte vaccino crudo che coagula con il caglio di agnello, capretto per poi essere filato. Viene gustato fresco a tavola oppure se stagionato si accompagna bene ai rossi come il Nerello Mascalese e il Nero D'Avola. In questo caso il Presidio non solo interviene per valorizzare il formaggio ma anche il territorio. Inoltre, erogherà dei contributi per far conoscere questo prodotto in tutta Italia.

 

Presidio Slow Food Provola delle Madonie
La Provola delle Madonie viene prodotta in provincia di Palermo ed è formaggio vaccino a pasta filata. Questo viene realizzato da molti casali con i metodi tradizionali di un tempo; per questo il Presidio ha riunito questi artigiani definendo un disciplinare di produzione che vada a garantire la tracciabilità e l'alta qualità del prodotto. Inoltre, l'intento è quello di far conoscere la Provola in tutta Italia.

 

Presidio Slow Food Razza Modicana
La Razza Modicana è un tipo di bovino dai colori caratteristici, infatti presenta un mantello rosso con sfumature che tendono al nero. Questa razza però sta iniziando a scomparire a causa dell'introduzione dei mezzi meccanici e alla poca resa in termini di macello e latte nonostante sia il formaggio ottenuto che la carne siano davvero ottimi. Il Presidio sta lavorando affinchè questa razza e i suoi prodotti continuino ad esistere. Tra gli obiettivi del progetto vi è quello di far conoscere sempre più la carne introducendola sia nei ristoranti locali che nelle mense scolastiche.

 

Presidio Slow Food Sale Marino Artigianale di Trapani
Il Sale Marino Integrale Artigianale di Trapani viene realizzato nelle zone comprese fra Trapani, Marsala e Paceco. Si ottiene facendo asciugare l'acqua marina all'interno delle saline. Sia la "coltivazione" che la lavorazione avvengono con metodi tradizionali e in produttori artigianali non sono in grado di far fronte alla concorrenza. Per questo il Presidio vorrebbe incentivarne la produzione però, per fare ciò, è necessario farlo conoscere il più possibile.

 

Presidio Slow Food Susine Bianche di Monreale
Le Susine Bianche di Monreale insieme ai mandarini, arance e limoni, rappresentano una delle coltivazioni tipiche della Sicilia. Queste sono piccole dotate di una buccia giallo chiaro ed un sapore dolcissimo. Per gli agricoltori il problema è quello di trovare i braccianti esperti per la fase di raccolta. Nonostante questo frutto sia stato vicino all'estizione, grazie alla passione dei più anziani agricoltori, è stato possibile conservarne qualche albero. Così è intervenuto il Presidio il quale ha fatto sì che le Susine vengano vendute sotto un marchio comune in un mercato alternativo e più remunerativo.

 

Presidio Slow Food Formaggio Vastedda del Belice
La Vastedda del Belìce viene prodotto nella Valle omonima, in provincia di Trapani, Palermo ed Agrigento. Questo è l'unico formaggio di pecora a pasta filata realizzato dai tempi più antichi. Viene chiamato così in quanto consiste nel rilavorare i pecorini mal riusciti facendoli filare producendo cosi la Vastedda. Viene solitamente consumata fresca; i pastori preferiscono gustarla con vini rossi locali. Questo formaggio si ottiene con la Belìce, un animale autoctono che il Presidio ha deciso di tutelare anche per preservare il formaggio stesso.

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