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Un grande vitigno, il Montepulciano, per un vino che si adatta perfettamente alle sue caratteristiche. Il Tabano rosso è un Esino DOC che viene prodotto in vigneti di proprietà dell'azienda Montecappone nella contrada che da il nome al vino. Fermentazione con rimontaggi per circa 8 giorni, la vinificazione avviene 12 mesi in barrique sia nuove che di secondo passaggio , in modo da garantire presenza nette di profumi ma anche tannini gentili e delicati. L'ultimo periodo di 6 mesi prima della commercializzazione il Tabano rosso li passa in bottiglia dove viene presa una maggiore eleganza e finezza qualitativa.

Rosso rubino intenso, fitto ed impenetrabile i riflessi virano al granato ma sono sempre accesi e vivi, segno di un vino che si adatta a durare nel tempo. Le note olfattive emergono schiette e vive senza ombre. Di un buon fruttato floreale, l'intensità e la persistenza durano a lungo nel tempo. Lampone, sottobosco, prugna e marasca sono il primo impatto, ma una piacevole nota balsamica e speziata finale lo caratterizza ancora di più. Luso corretto ed intelligente della barrique si sente appena lo assaggiamo. Un tannino gentile e non spigoloso controbatte una rotondità ed una morbidezza alcolica decisa dovuta a rese per ettaro sempre al di sotto della media. L'azienda da sempre valorizza la qualità sulla quantità. Corpo consistente e robustezza di un vino che può durare per diversi anni (ma senza esagerare).

Innumerevole è la lista dei possibili abbinamenti, ma è con arrosti di carne, cacciagione in padella, animali piumati da cortile che trova agio migliore. Buono anche bevuto insieme a formaggi di media stagionatura e pecorini di fossa del pesarese.