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Prodotto nei comuni di Acquaviva, Ripatransone, Monteprandone e Offida abbiamo la seconda versione dell'Ofithe della Moncaro , quello prodotto con uve 100% Passerina.
La stessa raccolte delle uve fatta a mano ed in base allo stato di maturazione, criomacerazioen del mosto sulle bucce e successiva pressatura sono le fasi primarie della lavorazione di questo vino. La fermentazione effettuata con lieviti selezionati in serbatoi inox precedono l'ultima fase dell'affinamento di tre mesi in bottiglia.
Colore giallo paglierino scarico dai riflessi verdolini, il vino si contraddistingue rispetto al pecorino per le maggiori doti olfattive. Subito riconducibile a profumi di fiori bianchi, biancospino, frutta l'intensità è tanto intensa quanto persistente. Stesse caratteristiche riusciamo a ritrovarle al palato chiudendo in equilibrino ed in armonia la degustazione. Palato maggiormente intenso che lungo, l'Offida passerina è secca e fresca con una leggera spigolosità maggiormente avvertibile nel primo anno di imbottigliamento.
Si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, zuppe e minestre di verdure, ma anche a formaggi freschi e pecorini di bassa stagionatura.
(esempio di abbinamento: MINESTRA INVERNALE)
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