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Prosecco DOC e Conegliano Valdobbiadene DOCG : Storia , Vitigno , Zona di Produzione , Proprietà organolettiche e abbinamenti consigliati

Storia: quando parliamo di Prosecco DOC e di Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG parliamo di due realtà nate nel 2009 da quella che una volta era la DOC Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Dal 1° Agosto , infatti , Prosecco DOC indica un vino  prodotto in due regioni , Veneto e Friuli Venezia Giulia , mentre il Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore indica un vino di Origine Controllata e Garantita prodotto in un territorio ristretto fra i comuni di Conegliano e di Valdobbiadene , in provincia di Treviso. Sebbene il disciplinare preveda la possibilità di vinificare il Prosecco nelle versioni tranquillo , frizzante e spumante è certamente alla versione spumante : la storia recente del Prosecco inizia proprio nel '900 a Conegliano con la fermentazione in autoclave ( metodo Charmat ) adottata per la prima volta dall'azienda Carpené Malvolti.

Zona di produzione: come già detto , ad Agosto 2009 la zona di produzione del Prosecco DOC è stata estesa a nove provincie a cavallo delle regini Veneto e Friuli Venezia Giulia , mentre il vecchio territorio del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene , in provincia di Treviso , può fregiarsi ora della denominazione di Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG ; i comuni della DOCG sono oltre a Conegliano e Valdobbiadene , Cison di Valmarino, Colle Umberto, Farra di Soligo, Follina, Miane,  Pieve di Soligo, Refrontolo, San Pietro di Feletto,  San Vendemiano,  Susegana, Tarzo,  Vidor, Vittorio Veneto. All'interno del comune di Valdobbiadene si estende un territorio di circa 117 ettari denominato Cartizze , che da luogo ad una sottodenominazione geografica che storicamente individue la qualità nella qualità : il Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG Superiore Cartizze.

Vitigno: Ironia della sorte , il Prosecco è un vitigno che prende il nome da un omonimo comune in provincia di Trieste , dove viene utilizzato prevalentemente per vini fermi , anche se ha trovato il suo habitat ideale e la sua massima valorizzazione nel trevigiano a ridosso dei comuni di Conegliano e Valdobbiadene. Il Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore può essere ottenuto con il vitigno prosecco in purezza o comunque in percentuale non inferiore all'85% : in tal caso possono concorrere per il restante 15% anche i vitigni Verdiso , Perera , Bianchetta Trevigiana o Glera Lunga. E' interessante notare che , dal 2009 , con la costituzione della DOC Prosecco ( il cui logo , riportato sotto , sta a simboleggiare il concorso delle nove provincie ) , per denominare il vitigno Prosecco si è preferito utilizzare il suo sinonimo Glera. In questo modo Prosecco indica la DOC e Glera il vitigno.

Proprietà organolettiche: Le caratteristiche organolettiche del Prosecco dipendono ovviamente dal metodo di vinificazione : tranquillo , frizzante o spumante e , per quest'ultimo , si distinguono le versioni Prosecco Spumante Brut e Prosecco Spumante Extra Dry. La vinificazione in spumante rappresenta oltre l'80% della produzione : il Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Spumante si presenta con un perlage fine e persistente , un colore giallo paglierino , un profumo vinoso , con note floreali e di frutta a polpa bianca , un sapore morbido , con piacevole fondo amarognolo. Tutte queste caratteristiche sono esaltate nel Prosecco Superiore Cartizze , a partire dal colore che è giallo paglierino carico per arrivare al profumo , che va dal fruttato ( pera, mela, pesca e albicocca ) alle note fresche di agrumi, rosa e altri fiori come l'acacia. Per quanto riguarda le differenze fra Prosecco Brut e Prosecco Extra Dry , il Prosecco Brut esalta di più le note agrumate e vegetali , mentre il Prosecco Extra Dry ha una sapidità più marcata.

Abbinamenti consigliati per il Prosecco : Il Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore , nella versione Extra Dry è ideale come aperitivo , se servito a 8-10° C. Come aperitivo , è anche alla base di alcuni cocktail come Spritx , Bellini e Rossini. Nella versione Prosecco Brut , invece , si può bere a tutto pasto e specialmente abbinato a piatti a base di frutti mare o antipasti di pesce e verdure.

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