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Vitigni : Percentuali Minime 70% Nebbiolo, massimo 30% altri vitigni a bacca rossa
Nebbiolo : è un vitigno a bacca nera , uno dei vitigni di maggior pregio, per vini da invecchiamento di altissima qualità. Produce uve di altissima qualità per la completezza di tutte le caratteristiche : in buon equilibrio tra colore, corpo, acidità, aromi persistenti e volatili, robustezza alcolica. E’ un’uva adatta ad essere vinificata in purezza, o con minimi apporti, a produrre vini definibili “nobili” di gran corpo e durata, previa adeguata maturazione (affinamento). E’ ampiamente diffuso nella Bassa valle d’aosta
Descrizione : E’ un DOC di zona. Famoso già nei secoli scorsi , con il passare degli anni è andato via via affinandosi. Dal sapore asciutto caratterizzato da sensazioni di cuoio e spezie, ricorda alcuni prestigiosi vini a base di Nebbiolo. Il supérieur, ottenuto da vigneti a limitata resa per ettaro localizzati nel cuore della zona, si differenzia per una gradazione minima naturale più elevata e per un periodo di invecchiamento lpiù ungo
Sistema colturale : Pergole tradizionali o contro spalliere con potatura guyot
Vinificazione : Tradizionale in rosso (resa 70%)
Affinamento : Minimo 5 mesi per la versione base, 12 mesi per il superiore a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia
Colore : Rosso rubino scarico, in alcune annate e nella versione supérieur con riflessi granata più o meno evidenti
Profumo : Fine, intenso, vinoso, con sensazioni di frutti rossi e spezie quando affinato in legno
Gusto : Secco, morbido, armonico, arricchito da note tanniche con fondo amarognolo
Grado Alcolico : 12° - 13.5°
Acidità Minima : 4.5 g/l espressa in acido tartarico
Abbinamenti : Il lardo di Arnad è il suo degno compagno, oltre alle carni di capretto e maiale. Ottimo con formaggi stagionati, soprattutto tome vecchie.
Come si serve : Trasferire il vino in caraffa e servirlo giustamente chambré, ad una temperatura di 18-20°C. Stappare la bottiglia alcune ore prima per la versione supérieur.
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