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Il primo imbottigliamento di questo vino lo troviamo a partire dal 1996, ma con l'andare del tempo e dell'esperienza il prodotto è riuscito a migliorarsi fino ad otteneri posti di primo livello in ambito di vini passiti.
La denominazione corretta sarebbe Marche Bianco IGT - Muffo di San Sisto , ma viene prodotto con uva Verdicchio al 100% accuratamente selezionata e che sia intaccata da Botritis Cinerea per almeno il 50% del grappolo. La raccolta manuale e scrupolosa delle uve avviene a partire dalla fine di novembre, e dopo la fermentazione a temperatura controllata inizia il primo periodo lungo 18 mesi di affinamento in botte di rovere. Prima di essere venduto il vino termina il suo ciclo in bottiglia per altri 6 mesi circa.
Giallo dorato intenso con riflessi che si spingono all'ambrato segno di grande stile. Un intenso bouquet persistente è quello che subito si percepisce. I profumi sono di frutta matura, confetture, miele, mela cotogna, e la speziatura della vaniglia conferita dall'uso della barriques durante il primo processo di affinamento. La dolcezza è imponente e l'equilibrio non è ben sopportato dalle note acide e dure, ma basta pensare che siamo di fronte ad un passito e subito il "difetto" si trasforma in pregio. Il corpo è deciso e la struttura risulta essere adeguata ad un vino che può rimanere in bottiglia e dare ancora il meglio di se anche dopo 8 anni di vita.
La produzione è limitata a 6.000 bottiglie a secondo delle annate e dell'attacco della muffa nobile.
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