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Ci troviamo di fronte ad una delle massime espressioni dell'azienda Fazi Battaglia.
Il Verdicchio San Sisto proviene da una accuratissima selezione di uve Verdicchio in purezza proveniente dall'omonimo vigneto, nel bicchiere riusciamo sicuramente a capire le innumerevoli attenzioni e passaggi che sono stati fatti in cantina magari a discapito della tipicità del vitigno e privilegiando di più il gusto della domanda di mercato. Subito dopo la diraspapigiatura il mosto inizia e termina la sua fermentazione in barriques facendo attenzione scrupolosa ad usare nei giusti modi e nei giusti tempi quelle di primo, secondo e terzo passaggio. Per un vino di questo tipo infatti bisogna dosare con estrema cautela l'apporto del legno, troppo forte rovinerebbe il bouquet, troppo debole ne farebbe perdere di vigoria. Terminati i primi 12 mesi di legno, il Verdicchio San Sisto, passa un altro anno almeno in bottiglia prima di essere immesso nel canale distributivo, ma per apprezzarne a pieno le doti si consiglia di berlo dopo 3/4 anni.
Dorato nel colore come nei riflessi impressiona la consistenza se poi paragonata all'equilibrio gustativo. Ci si aspetterebbe un vino passito invece siamo di fronte ad una morbidezza bilanciata in modo impeccabile da un'ottima acidità. Difficile non notare un intenso sentore di vaniglia, riflesso del passaggio in botte, che sfocia poi in profumi di tiglio, pesca matura. Molto persistente anche al palato, rotondo, armonico il San Sisto risulta avere un corpo importante anche grazie alla lunga permenenza in botte.
Pesce al cartoccio, primi piatti complessi e profumati, galantina di pollo, preparazioni a base di carni bianche fanno un ottimo connubio con questo Verdicchio.
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