Colonnara è sinonimo di spumantizzazione nelle Marche e all'interno di una bottiglia di Verdicchio spumante Ubaldo Rosi, troviamo tutta l'esperienza di rifermentazione che l'azienda ha acquisito con il trascorrere del tempo. Un'apposita cantina d'invecchiamente consente allUbaldio Rosi una sana e presa di spuma in cui tutte le fasi di Remoige, Degorgement sono ancora fatte a mano.
Color paglierino brillante si notano lievi riflessi verdi-oro che grazie ad un perlage fine e persistente assorbono luce ed al tempo stesso emana lucentezza. i lieviti a lungo racchiusi in bottiglia emergono subito sa naso creando sensazioni uniche. Crosta di pane, fiori ed erbe di campo al primo impatto, casono verso note più fruttate di mandorla ed ananas. Secco, con una bella struttura e fine, l'Ubaldo Rosi pone un accento sull'equilibrio tra freschezza e corpo. In bocca le finissiem bollicine si infrangono donando al vino durezza ed una ben visibile sapidità.
Questo vino può essere utilizzato da tutto pasto, ma le sue particolari caratteristiche lo accompagnano a piatti a bease di pesce, antipasti di salumi, fritture, bolliti e ovunque ci ia un po' di grasso come fondo.
