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La caratteristica principale di questo verdicchio , come del resto di tutti i prodotti della cantina di Lucio Canestrari, sta nella particolarità e stravaganza dei profumi. Il Gaiospino fumè deriva da uve verdicchio in purezza, fermenta e rimane sui propri lieviti per circa due anni in botti da 500 litri prima di passare alla fase dell'imbottigliamento. Questo procedimento, attento e scrupoloso, è il segreto della sua impareggiabile bontà.
Giallo oro, pieno raggiante e brillante. Dalla mescita notiamo subito la bella consistenza e pesantezza elegante nel bicchiere. Goccioline ed archetti che si evidenziano e cadono lentamente e fitti lungo le pareti del calice. Pieno di frutta ed etereo per certi aspetti, quello che rimane per primo impresso nei ricordi è il profumo avvolgente ed inebriante di miele, tropicale, burro, mela cotogna e confettura a fondo giallo. Ma quello che gratifica ancora di più è la sensazione anche speziata e il gusto fumato che deriva sicuramente dal legno grande e dalla lunga permanenza sul lievito.
In bocca l'equilibrio è raggiunto con stesse sensazioni di persistenza ed intensità. Caldo ed avvolgente dal gusto dolce che cattura. Nonostante la gradazione alcolica sia notevole, circa 14,5 gradi, gode di buona beva a dimostrazione delle belle sensazioni che provoca. I profumi e i sapori si protraggono ed evolvono a lungo.
Principalmente indicato per preparazioni complesse a base di salmone, ma anche sushi e secondi piatti di pesce aromatici.
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