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Con l'Azienda Agricola Colognola ci troviamo al limite della zona di produzione del Verdicchio classico , ma nonostante tutto riusciamo a trovare un vino dalla spiccata tipicità del vitigno.
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Labieno è prodotto con uva Verdicchio in purezza: il vino dopo una fermentazione in binco passa i successivi 12 mesi in barriques francesi di primo passaggio in modo da dare struttura e complessità poi al vino. Prima dell'immissione sul mercato passa un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.
Colore giallo paglierino carico che volge al dorato, i riflessi si presentano carichi ma pur sempre brillanti. Abbasstanza consistente nel bicchiere, alla vista di archetti e goccioline riusciamo già a capire che ci troviamo di fronte ad un vino di buona struttura, alcolico (dichiarati 14 gradi) e con una buona dose di polialcoli. Profumi complessi ed intensi il ricordo lo troviamo nella frutta tropicale, ananas, mango, melone invernale (i più dolci), me con il protrarsi del tempo emergono anche le note vanigliate e speziate. Buona la sapidità, a dimostrazione del territorio in cui viene prodotto, la durezza di una freschezza non eccessiva si bilancia egregiamente con l'alcool e la glicerina. Equilibrato nelle sensazioni, altrettanto armonico nella degustazione con un naso che supera leggermente la sensazione al palato.
Si abbina bene con tutti i tipi di carni bianche, porchettate, preparazioni con salse bianche, in generale con tutti i pesci azzurri preparati con basi speziate.
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