Denominazione di origine Controllata Frascati DOC e Frascati DOC Superiore
Zona di produzione : L’area di produzione del Frascati DOC comprende l'omonimo comune di Frascati ed alcuni comuni limitrofi : Grottaferrata , Montecompatri , Monteporzio Catone e parte del comune di Roma. Si tratta di colline di origine vulcanica dove sorgeva una volta il villaggio di Alba Longa. Oltre alla distinzione fra Frascati DOC Superiore ( grado alcolico minimo 11,5° ) e semplice Frascati DOC ( grado alcolico minimo 10,5° ) , esistono sotto-denominazioni di zona quali Frascati DOC Colle Mattia , Frascati DOC di Frascati , Frascati DOC Monteporzio Catone.
Vitigno : I vitigni principali per la produzione del vino Frascati DOC sono il Malvasia di Candia , il Trebbiano o il Malvasia puntinato del Lazio , che devono concorrere complessivamente fino al 70% dell'uvaggio. Per il restante 10% possono concorrere altri vitigni a bacca bianca quali il Bellone o il Bombino o Greco per un massimo del 30%.
Storia : Per decenni il Frascati DOC è stato sinonimo di vino fresco e beverino , anche per l'estensivo ricorso al vitigno Malvasia di Candia o Trebbiano Toscano , che garantiscono grandi rese quantitative ma proprietà organolettiche meno rilevanti di altri vitigni ammessi dal disciplinare , soprattutto vitigni autoctoni quali la Malvasia Puntinata del Lazio o Bellone e Bombino. Il ricorso piuttosto recente a questi vitigni autoctoni laziali hanno contribuito ad un notevole risveglio qualitativo , accompagnato da importanti progressi in vigna e in cantina , che sono stati apprezzati dai mercati e dagli eno-appassionati.
Proprietà organolettiche : La lavorazione del Frascati DOC avviene solitamente in vasche di acciaio inox e la commercializzazione può avvenire dall'Aprile successivo alla vendemmia , salvo affinamenti più lunghi in bottiglia. Si tratta quindi di un vino da bere giovane , entro i primi due anni , dal colore giallo paglierino intenso e i profumi fruttati , con note più o meno erbacee a seconda delle zone. Il sapore è fresco e morbido , lungo e ricco di aromi su un fondo acidulo.
Servizio e abbinamenti consigliati : Il Frascati DOC va servito fresco , intorno agli 8° C , e accompagnato con piatti tipici regionali laziali , dalle fettuccine co' le rigaje al pollo con peperoni ed abbacchio. Indicato anche per piatti a base di formaggio, carni bianche e pesce (da provare col carpaccio di cernia).
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