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Con il Chianti DOCG ci troviamo all’interno del territorio della regione Toscana , insieme al Piemonte , una delle regioni a più antica tradizione vinicola. E fra i vini toscani il Chianti è stato fra le prime DOC ad essere riconosciute nel 1963 : alla sua lunga tradizione risale lo stereotipo del fiasco impagliato , che nell'immaginario comune identifica ancora questo vino ( un po' come l'anfora individua il Verdicchio ).
L’area interessata dalla produzione del Chianti è vasta e comprende le province di Firenze Siena, Arezzo, Pisa e Pistoia , pertanto i disciplinari distinguono numerose sotto-denominazioni in base alla zona di produzione :
- Chianti Classico prodotto nelle provincie di Firenze e di Siena
- Chianti Colli Aretini prodotto in provincia di Arezzo
- Chianti Colli Senesi prodotto in provincia di Siena
- Chianti Colli Fiorentini prodotto in provincia di Firenze
- Chianti Colline Pisane prodotto in provincia di Pisa
- Chianti Montalbano prodotto nelle provincie di Prato , Pistoia e Firenze
- Chianti Montespertoli prodotto in provincia di Firenze
- Chianti Rùfina prodotto in provincia di Firenze
Il chianti viene prodotto con uva Sangiovese nella misura minima del 75%, a tale percentuale possono concorrere altri vitigni a bacca rossa nella misura del 10%, canaiolo nero per il 10% massimo, trebbiano toscano e/o malvasia bianca lunga sempre nel limite massimo del 10%. In etichetta può comparire la mensione di “governato”, ovvero una tecnica antica di vinificazione del Chianti che consiste in una lunga e lenta rifermentazione del vino subito dopo la prima svinatura con l’aggiunta di uve leggermente surmature. Questa tecnica è obbligatoria per i vini il cui consumo è previsto entro l’anno successivo alla vendemmia. Il titolo alcoli metrico minimo può oscillare da un minimo di 11,5 gradi, ma ricordiamo che in alcune sottozzone può variare ed essere superiore (vedi tabella).
Il Chianti si presenta di colore rosso rubino intenso che varia in una gradazione più spenta e granata con il passare di un paio di anni. Profumi persistenti ed intensi con richiami alla fermentazione di cantina, fruttato di marasca e floreale di viola mammola, ma è dopo un paio di anni di vita che esprime a pieno la finezza degli aromi. Secco e mediamente caldo, le sensazioni pseudo caloriche non son otroppo evidenti ma è grazie alla sua freschezza giovane e ad un tannino mai aggressivo che si riesce a svelare un equilibrio adeguato. Strutturato e armonico le note sapide non subentrano quasi mai.
Trova particolarmente piacevole l’accostamento con i salumi toscani, trippa fiorentina, lampredotto fiorentino, maialino porchettato, coniglio in potacchio e all’immancabile bistecca fiorentina.
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Tipo vino |
Altra tipologia |
Grado alcoolico |
Affinamento (mesi) |
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CHIANTI (tutta la zona) |
SUPERIORE RISERVA |
11,5 12 12 |
4 7 26 |
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SOTTOZONE DEL CHIANTI |
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COLLI ARETINI |
SUPERIORE RISERVA |
11,5 12 12,5 |
4 7 26 |
|
COLLI FIORENTINI |
SUPERIORE RISERVA |
12 12 12,5 |
7 7 26 |
|
COLLI SENESI |
SUPERIORE RISERVA |
11,5 12 12,5 |
4 7 26 |
|
COLLINE PISANE |
SUPERIORE RISERVA |
11,5 12 12,5 |
4 7 26 |
|
MONTALBANO |
SUPERIORE RISERVA |
11,5 12 12,5 |
4 7 26 |
|
MONTESPERTOLI |
SUPERIORE RISERVA |
12 12 12,5 |
7 7 26 |
|
RUFINA |
SUPERIORE RISERVA |
12 12 12,5 |
7 7 26 |
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