Denominazione di origine Controllata e Garantita DOCG Carmignano
Zona di produzione : L’area di produzione del Carmignano DOCG è limitata a due soli comuni : Carmignano , appunto , e Poggio a Caiano , entrambi in provincia di Firenze. I vigneti sono posti su pendii scoscesi fra Poggio a Caiano e il Monte Albano ,noto per dare il nome a una denominazione del Chianti. I terreni sono di tipo calcareo-argilloso , con densita che vanno dai 2500 ai 5000 ceppi per ettaro e produzioni mai superiori a 2Kg per ceppo.
Vitigno : Il vitigno principale per la produzione del vino Carmignano DOCG è il sangiovese , che può concorrere fino al 70%. Le sue caratteristiche particolari , però , gli sono dovute dai vitigni che concorrono per il restante 30% : canaiolo ( massimo 20% ) , Cabernet Franco o Cabernet Sauvignon ( massimo 15% ) , e anche piccole percentuali di vitigni a bacca bianca come Malvasia o Trebbiano ( massimo 10% ).
Storia : La Storia del Carmignano è antichissima , anche più antica del più famoso Chianti nel quale , invece , il territorio di Carmignano venne incorporato prima della definzione del Carmignano DOC nel 1975 e del Carmignano DOCG nel 1988. Il nome Carmignano ricorre addirittura in una pergamena dell'804 D.C. sotto il regno di Carlo Magno e nel 1396 figura tra i beni acquistati da Marco Datini , banchiere di Prato noto per aver inventato le cambiali. Il Carmignano è forse uno dei primi vini ad essere stato dotato di un abbozzo di disciplinare , ad opera di Cosimo III De' Medici nel 1716.
Proprietà organolettiche : Il Carmignano DOCG è un vino da invecchiamento , capace di invecchiare anche 10 anni dopo aver affinato in legno per almeno 18 mesi ( 36 mesi per il Carmignano DOCG riserva ). Il colore è rosso rubino , tendente all'ambra e al granata con gli anni. Il profumo è intenso , con note di mora , frutti di bosco e viola mammola. Al palato è secco , sapido , persistente e vellutato.
Servizio e abbinamenti consigliati : va stappato qualche ora prima del consumo e , soprattutto per il Carmignano Riserva o invecchiato , va decantato e ossigenato in una caraffa o in un decanter , per essere servito ad una temperatura di 16-18°C su calici da grandi vini rossi. Si abbina bene con carni rosse e selvaggina , senza disdegnare i formaggi , soprattutto quelli stagionati e piccanti.
