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Dove viene prodotta la Burrata : La Burrata è un prodotto tipico caseario della Puglia proveniente principalmente nella zona fra Andria ( in provincia di Bari ) e Martinafranca ( in provincia di Taranto ) detta Murgia , tanto che il prodotto viene spesso definito Burrata della Murgia.
Come viene preparata la burrata : Si tratta di un formaggio fresco , ottenuto con latte e panna da bovini di razze miste allevate in Puglia secondo tecniche di lavorazione simili a quelle della mozzarella : la "mozzarella" sfilacciata viene unita alla panna e il prodotto viene posto in un sacchetto di pasta filata chiuso all'apice ; rispetto alla mozzarella si ottiene quindi un prodotto di consistenza non uniforme , con la pasta esterna più dura a costituire il sacchetto e un cuore di stracciatella di consistenza meno densa .
Proprietà della Burrata : La forma assomiglia a quella di una piramide , il peso 0,3Kg e mezzo chilo , la pasta è lucida e di colore del latte . Il sapore risulta burroso con qualche sentore di fermenti lattici.
Come utilizzare la burrata in cucina e nella preparazione di piatti tipici : come la mozzarella , la burrata della Murgia può essere consumata da sola , abbinata ad insaccati o insalate , utilizzata nella preparazione di sughi e condimenti per la pasta.
Quale vino abbinare alla burrata : la burrata si accompagna bene a vini bianchi. Per restare in Puglia si può considerare un Martina Franca DOC oppure , considerando la vicina Campania si può valutare l'abbinamento con un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo o un Falanghina.
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