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Sebbene il Babà , con la sua pronuncia tipicamente napoletana che tende a raddoppiare la lettera b ( alzi la mano chi non ha mai ascoltato la tipica espressione Si Nu Babbà ) , sia oggi riconosciuto come il dolce tipico napoletano per eccellenza , esso in realtà ha origini in parte polacche e in parte francesi.
Ad inventarlo è stato infatti il Re Stanislao Leszczyński , che ebbe l'idea di annegare un dolce tipico dell'Alsazia francese , il Kugelhupf , in una soluzione alcoolica a base di sciroppo e Tokaj , un vino liquoroso originario dell'Ungheria ( lo stesso che , per evitare confusioni , ha obbligato il nostro vitigno Tocai Friulano a chiamarsi semplicemente Friulano ). Successivamente , nell'esportazione del dolce verso la Francia e infine verso Napoli , il vino liquoroso Tokaj fu via via sostituito con il Ruhm. Il nome originale polacco era babka , letteralmente traducibile come "nonna" o "anziana signora" : questo perché la forma del dolce ricordava le gonne a campana indossate dalle signore anziane nel vestire tradizionale polacco.
l'evoluzione dal Kugelhupf dell'Alsazia al Babka polacco al Babà napoletano
Fin qui la storia verosimile sulla nascita del Babà. Vi è invece la leggenda che vuole lo stesso Re Stanislao Leszczyński , stanco del dolce Kugelhupf ritenuto troppo asciutto , scagliarlo contro una tavola e finire casualmente contro una bottiglia di Ruhm. Nella versione leggendaria il nome è fatto addirittura risalire al personaggio Alì Babà de "Le Mille e una Notte" di cui il Re era un appassionato lettore.
La fantasia e l'estro napoletani , nel corso dei secoli , hanno fatto il resto : così dal babà tradizionale al Rum si è passati al Babà imbevuto nel limoncello ( altro famosissimo liquore campano ) , per finire alle numerosissime versioni di babà farciti : babà al cioccolato , babà alla crema pasticcera , babà al caffé , babà alla frutta e chi più ne ha più ne metta.
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