Vitigni : 75% Corvina, 25% Rondinella.
Vigneto : vigne particolarmente vocate nei comuni “storici” di Negrar, Fumane e Marano, allevate a pergola con esposizione a sud-ovest, su un terreno sassoso, di natura argilloso-calcarea.
Vinificazione e Affinamento : a gennaio l’uva appassita viene suddivisa in diverse partite e quindi pigiata e vinificata tradizionalmente “in rosso”. Grazie a prolungate macerazioni e soprattutto a calibrate gestioni di temperature e rimontaggi, vengono esaltate le peculiarità di ciascuna partita ottenendo così vini differenziati e
fortemente espressivi del territorio. Dopo la fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legno. Nel primo anno la scelta del tipo di affinamento è conseguenza della caratteristica utilizzando legni di diversa età, origine e tostatura. Successivamente l’intera massa viene unita e messa a riposo in grandi botti. Prima della commercializzazione il vino affina in bottiglia per circa 6 mesi.
Proprietà organolettiche : colore rosso scuro con tenui orli granati; profumo intenso, penetrante , etereo ed elegantissimo con note dominanti di uva appassita e di prugna essiccata, e con sentori più sfumati di spezie (chiodo di garofano, cannella), confettura di marasche e giaggiolo; sapore caldo, pieno e vigoroso, austero,
con elegante fondo di nocciolo di pesca e di mandorla tostata che si sofferma assai a lungo in bocca.
( scheda del vino tratta dal sito del produttore : www.gruppoitalianovini.com )
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