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Gli esperti osano definirlo una rarità, per gli appassionati enonauti il Maximo della Umani Ronchi è il nettare degli dei. Prodotto con uve Sauvignon blanc attaccate da muffa nobile (botrytis cinerea), i vigneti sono disposti sui versanti collinari nella zona di Moie di maiolati Spontini , particolarmente adatta per la produzione di questa uva e per la tipologia di prodotto.

La vendemmia manuale surmatura delle uve viene fatta almeno in tre passaggi, selezionando grappolo per grappolo, ed in ogni caso nel momento in cui la muffa abbia attecchito sugli acini di uva. L'uva arriva in cantina adagiata su cassette di legno e da qui la pressatura soffice per mezzo di piccole presse che tendono a trattare l'uva più dolcemente. Dopo la prima sfecciatura statica con la divisione tra mosto e bucce, il vino viene fatto fermentare ad una temperatura di 15 gradi centigradi e per un tempo che si aggira  intorno ai 30 giorni. Matura in piccoli contenitori inox per circa 24 mesi dopodichè l'imbottigliamento e la messa in commercio.

Giallo oro, pieno, intenso, solare con riflessi che sfumano quasi sull'ambrato. Consistenza buona, pesante alla mescita regala goccioline lentissime ed archetti fitti a dimostrazione di una buona componente morbida. Intenso, persistente e complesso al naso con aromi che durano e cambiano nel tempo senza affievolire mai. Pesche sciroppate, miele, confetture gialle, canditi, fichi bianchi cedono il passo nel finale ad una non troppo marcata mineralità. In bocca esprime tutto il suo calore, la sua rotondità e struttura. Persistente e duraturo impressiona lo straordinario equilibrio tra dolcezza e freschezza, sapidità e morbidezza. Delicato nell'impatto e fine nelle sue componenti , l'armonia è massima tra le varie parti che lo compongono.

Può esprimersi al meglio sia bevuto solo, che abbinato a pasticceria secca, o consigliato per accostare formaggi piccanti e stagionati. Grazie alle sue caratteristiche il Maximo puù essere invecchiato fino a 10 anni senza perdere, anzi aumentando, le sue proprietà organolettiche.

Il vino la Breccia viene prodotto utilizzando Sauvignon in purezza. I vigneti sono quelli a ridosso dell'azienda in contrada colle olivo e come il nome preannuncia ci troviamo su terreni con folta percentuale di pietrisco. La raccolta manuale delle uve avviene a scaglioni in base al periodo di maturazione dei grappoli e una attenta selezione permette di ottenere grandi morbidezze polialcoliche supportate da acidi mai aggressivi. Il mosto fermenta completamente in acciaio a temperatura controllata e dopo la permanenza sui propri lieviti finisce il suo percorso in bottiglia prima dell'immissione sul mercato.

Giallo paglierino acceso con riflessi verdolini nei primi anni di vita. Buona la fluidità con archetti che evidenziano potere alcolico alto. Molto gradevole l'impatto al naso con complessità ed intensità durature. Erbaceo di pomodoro verde, salvia, ma anche un buon fruttato fresco di pompelmo, tropicale e passion fruit. Secco, caldo in bocca, il terreno dona una buona sapidità al vino insieme ad una evidente mineralità. Equilibrato nelle sue componenti va bevuto nei primi anni di vita altrimenti le particolarità che lo rendono unico pian piano scompaiono lasciando note meno caratterizzanti.

Pesce azzurro dell'adriatico, molluschi e crostacei, primi piatti e risotti a base di pesce.

Per conoscere meglio il Vino Bianco Marche IGT La Breccia , ascoltiamone una descrizione direttamente dal titolare dell'azienda Montecappone , Gianluca Mirizzi , in occasione della manifestazione Cantine Aperte 2009 :