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Dove viene prodotta la Scamorza Abruzzese : La Scamorza Abruzzese è un prodotto tipico caseario dell'Abruzzo proveniente principalmente dalle province di Chieti e l'Aquila , anche se ormai è diffusa e prodotta su quasi tutto il territorio italiano.

Come viene preparata la burrata : Il latte viene fatto riscaldare fino ad una temperatura compresa tra 32 e 40°C , poi vengono addizionati latte-innesti e caglio.
Dopo la coagulazione si procede con la rottura della cagliata prima in striscie paralelle , con l'aiuto di uno strumento chiamato "chitarra" , poi in grumi più o meno grandi a seconda se il prodotto dovrà essere commercializzato fresco o affumicato .
Il prodotto ottenuto viene fatto maturare nel siero a una temperatura compresa tra 35 e 40°C per un tempo che va da un minimo di due a un massimo di 4 ore . Quando la maturazione è finita si procede al taglio in strisce e alla filatura : in questo momento può essere aggiunto il sale in percentuale non superiore al 3% .
Quando la pasta è diventata omogenea e filante si va avanti con la formatura , fatta manualmente "mozzando" con le mani il pesto di pasta . Le forme di scamorza vengono immerse in acqua tiepida e poi fredda per essere rassodate . La fase finale è l'asciugatura che avviene appendendo le scamorze in locali freschi e aereati a temperatura ambiente per 3-6 ore . Poi la scamorza viene raffreddata a una temperatura compresa tra 6 e 14°C per un periodo di tempo di 12-36 ore.

Proprietà della Scamorza : La forma è sferica o a pera , il diametro maggiore va da 8 a 12 cm per il prodotto fresco e da 5 a 8 cm per il prodotto appassito ; il diametro minore è da 5 a 8 cm per il prodotto fresco e anche per il prodotto appassito. 
La scamorza fresca è caratterizzata da struttura a foglie sottili , omogenea , compatta , morbida , leggermente elastica , dal colore bianco e al taglio lascia fuoriuscire gocce di latticello,il suo peso massimo è di 500g.
La scamorza appassita o affumicata è di colore giallo paglierino , compatta , uniforme molto elastica e di peso massimo di 400 g . Il suo sapore è delicato e la sapidità aumenta all'aumentare del periodo di stagionatura.

Come utilizzare la scamorza in cucina e nella preparazione di piatti tipici : la scamorza affumicata si presta bene ad essere scottata sulla griglia , affiancata ad esempio a verdure grigliate. In entrambe le versioni , fresca e affumicata , viene spesso impiegata nel realizzare ripieni per involtini , torte salate farcite , piadine , lasagne , frittate. Molto apprezzata anche per essere aggiunta a sughi e primi piatti , soprattutto servendola su primi piatti caldi ai quali aggiunge la sua caratteristica di formaggio filante.

Quale vino abbinare alla scamorza : la scamorza fresca si abbina bene a vini bianchi , per restare in Abruzzo ad esempio il Trebbiano d'Abruzzo o il Vino Pecorino d'Abruzzo. La scamorza affumicata predilige vini rossi , come ad esempio il Montepulciano d'Abruzzo o il Controguerra Rosso o il Colline Teramane. 

Sebbene il Babà , con la sua pronuncia tipicamente napoletana che tende a raddoppiare la lettera b ( alzi la mano chi non ha mai ascoltato la tipica espressione Si Nu Babbà ) , sia oggi riconosciuto come il dolce tipico napoletano per eccellenza , esso in realtà ha origini in parte polacche e in parte francesi.

Ad inventarlo è stato infatti il Re Stanislao Leszczyński , che ebbe l'idea di annegare un dolce tipico dell'Alsazia francese , il Kugelhupf , in una soluzione alcoolica a base di sciroppo e Tokaj , un vino liquoroso originario dell'Ungheria ( lo stesso che , per evitare confusioni , ha obbligato il nostro vitigno Tocai Friulano a chiamarsi semplicemente Friulano ). Successivamente , nell'esportazione del dolce verso la Francia e infine verso Napoli , il vino liquoroso Tokaj fu via via sostituito con il Ruhm. Il nome originale polacco era babka , letteralmente traducibile come "nonna" o "anziana signora" : questo perché la forma del dolce ricordava le gonne a campana indossate dalle signore anziane nel vestire tradizionale polacco.

  
l'evoluzione dal Kugelhupf dell'Alsazia al Babka polacco al Babà napoletano

Fin qui la storia verosimile sulla nascita del Babà. Vi è invece la leggenda che vuole lo stesso Re Stanislao Leszczyński , stanco del dolce Kugelhupf ritenuto troppo asciutto , scagliarlo contro una tavola e finire casualmente contro una bottiglia di Ruhm. Nella versione leggendaria il nome è fatto addirittura risalire al personaggio Alì Babà de "Le Mille e una Notte" di cui il Re era un appassionato lettore.

La fantasia e l'estro napoletani , nel corso dei secoli , hanno fatto il resto : così dal babà tradizionale al Rum si è passati al Babà imbevuto nel limoncello ( altro famosissimo liquore campano ) , per finire alle numerosissime versioni di babà farciti : babà al cioccolato , babà alla crema pasticcera , babà al caffé , babà alla frutta e chi più ne ha più ne metta.

Su guida-vino.com puoi direttamente acquistare i Babà tradizionali al Ruhm ed i Babà al Limoncello prodotti da una delle aziende dolciare napoletane più conosciute al mondo : Strega Alberti.

Babà al Limoncello - Confezione 730gr - Strega Alberti Babà al Limoncello - Confezione 730gr - Strega Alberti Il Babà è certamente il dolce tipico napoletano per eccellenza , anche se nella versione tradizionale è imbevuto nel Rhum. Qui è coniugato con un altro prodotto tipico campano , il Limoncello. €10.90 prezzo unitario
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Babà al Rhum - Confezione 730gr - Strega Alberti Babà al Rhum - Confezione 730gr - Strega Alberti La versione più classica di questo dolce tipico campano , ottenuto da soffice pandispagna imbevuto nel Rhum. €10.90 prezzo unitario
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