Vitigno : Montepulciano 100%
Prima annata di produzione : 1985
Comune/area di produzione : Osimo
Il vigneto : La vigna da cui nasce il Cùmaro è situata nel fondo del comune di Osimo, esposta a sud-est, su una collina a circa 150 metri sul livello del mare. Il terreno, che risale a formazioni del plio-pleistocene marino, risulta essere molto profondo e particolarmente calcareo. La resa, che viene contenuta attraverso potature molto corte e mirati diradamenti, può variare, a seconda delle stagioni, da 50 a 60 q.li per ettaro.
La vendemmia : E’ eseguita a mano, con l’uva raccolta e trasportata in casse. Normalmente non inizia prima della seconda decade di Ottobre, quando le uve Montepulciano, vitigno piuttosto tardivo, hanno raggiunto un ottimo ed avanzato grado di maturazione fenolica.
Vinificazione : L’uva diraspata e leggermente pigiata viene fatta fermentare a 27-29°C in fermentini di acciaio per 12-14 giorni su lieviti indigeni. Successivamente il vino passa alla fase della fermentazione malolattica, al termine della quale viene affinato in barrique di rovere da 225 lt. per un periodo di 12-14 mesi. Dopo l’imbottigliamento il Cùmaro affina ulteriormente, in ambiente termocontrollato, per circa 6-8 mesi.
Proprietà organolettiche : Dal colore rosso rubino profondo con riflessi granata, regala un bouquet intenso dove emerge fin da subito un bel fruttato maturo di prugna, ribes e marasca su un fondo speziato di pepe nero, vaniglia e tabacco. In bocca è morbido ed avvolgente, con tannini ben levigati e un piacevole finale cioccolatoso.
Abbinamenti : Grande compagno di carni rosse al sangue, selvaggina da piuma e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio ideale : 18-20°C
Bicchiere di servizio : Calice di grande dimensione, con corpo piuttosto ampio per consentire la giusta ossigenazione di vini rossi, lungamente affinati in bottiglia e con tannini che hanno già assunto un carattere più morbido, sviluppando aromi complessi e terziari, che saranno ben concentrati nell'apertura più stretta.
( scheda del vino tratta dal sito del produttore : www.umanironchi.it )
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