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Del Vino novello , in vendita in Italia dal 6 Novembre , abbiamo già detto. Ora parliamo del prodotto che più spesso ci capita di trovare abbinato al vino novello : le castagne e i marroni ( le prime prodotte da alberi selvatici , i secondi frutto di coltivazione ), solitamente cucinate arrosto alla brace dopo essere state opportunamente tagliate sul lato bombato ( le cosiddette caldarroste ).
Pochi sanno che l'Italia è il principale produttore di castagne in Europa. Quantità che , però , non prescinde dalla qualità , tanto che sono diverse le specificità di Castagne e Marroni tutelate dal marchio DOP o IGP. Vediamo quali sono :
Castagna di Cuneo IGP ( prodotto tipico del Piemonte )
Marrone della Val di Susa IGP (Prodotto tipico del Piemonte )
Marrone del Mugello IGP ( Prodotto tipico della Toscana )
Marrone di Caprese Michelangelo DOP ( Prodotto tipico della Toscana)
Castagna del Monte Amiata IGP ( Prodotto tipico della Toscana )
Castagna di Montella IGP ( Prodotto tipico della Campania )
Castagna di Vallerano IGP ( Prodotto tipico del Lazio )
Castagna Reatina IG ( Prodotto tipico del Lazio )
Diversi anche i prodotti tipici che dalle castagne hanno origine. Prima fra tutte la farina , tanto che il Pascoli arrivò a definire il castagno L'Italico albero del pane. La più famosa è certamente la Farina di Castagne della Lunigiana DOP.
Infine citiamo una particolare forma di preparazione della castagne , che oggi sopravvive ed è stata resa nota grazie ad un presidio slow food : l'essiccazione nei Tecci. I Tecci nell'alta Val Bormida ( in provincia di Savona ) sono piccole costruzioni in pietra nascoste fra i boschi. L'essiccatura avviene su graticci a fuoco lento il cui carburante sono proprio le potature dei castagni. Le castagne essiccate nei Tecci di Callizzano e Murialdo sono uno dei 177 presidi slow food in Italia.
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