Newsletter guida-vino.com : Ottobre 2009 II
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Gli appuntamenti di Ottobre 2009 : Spazio al tartufo bianco prigiato , il principe dell'autunno
Mostre-mercato e Fiere del Tartufo Bianco Pregiato nelle Marche
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Le Fiere e le manifestazioni enogatronomiche seguono un loro calendario stagionale che va di pari passo con i tempi dell'agricoltura e dei prodotti che , come i tartufi , la natura propone spontaneamente stagione per stagione.
Così , se a cavallo del mese di Settembre fino ai primi giorni di Ottobre l'attenzione era concentrata sulle Feste legate alla vendemmia , da metà Ottobre in poi la maggior parte delle feste è dedicata ai così detti sapori d'autunno , fra i quali a farla da padrone sono i tartufi.
E , fra i tartufi , quello che viene raccolto in questo periodo è il più pregiato e al tempo stesso più costoso : il tartufo bianco pregiato , noto col nome scientifico di Tuber Magnatum Pico.
Alba è considerata la capitale del tartufo per la storia che ha alle spalle e per la visibilità internazionale che si è conquistata , ma le Marche stanno via via scalfendo questo primato per la grande quantità di tartufi raccolta , soprattutto al confronto con le altre regioni italiane : va infatti ricorda che il tartufo bianco pregiato cresce solo in Italia e in alcune regioni limitrofe come Istria e Slovenia. E non tutte le regioni italiane possono fregiarsi della raccolta e della commercializzazione di questo prezioso tubero : oltre alle Marche e il Piemonte , il tuber magnatum pico si può trovare nell'appennino tosco-emiliano , in Umbria , Lazio , Abruzzo e Molise.
Si capisce quindi perché una regione particolarmente prolifica di tartufi come le Marche , e in particolare la zona del Montefeltro , abbia puntato molto sulla valorizzazione di questo prodotto mediante fiere e mostre-mercato che , in considerazione dell'alta deperibilità di questo prodotto , si protraggono per diversi week-end a cavallo del periodo di raccolta del tartufo ( nelle Marche la raccolta è consentita dal 1° Ottobre al 31 Dicembre ). Ecco un riepilogo delle date di quest'anno :
Mostra Mercato del Tartufo Bianco e dei prodotti del Bosco - dal 2 Ottobre al 10 ottobre ad Apecchio (PU)
Fiera del Tartufo - nei giorni 4 - 11 e 18 Ottobre a Pergola (PU)
I tesori del Bosco - Mostra Mercato di Funghi e Tartufi - 11 Ottobre a Cingoli (MC)
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato - nei giorni 4-11-18-25 Ottobre a Sant'Agata Feltria (PU)
Mostra Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato - dal 10 Ottobre al 1° Novembre a Sant'Angelo in Vado (PU)
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato - nei giorni 25 e 31 Ottobre e nei giorni 1-7-8 Novembre ad Acqualagna (PU)
Mostra Mercato del Tartufo Bianco della Valle del Balbano - il 15 Novembre a Cantiano (PU)
Le Terre del Tartufo - dal 22 Novembre al 23 Novembre a Muccia (MC)
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Che vino abbinare al tartufo? Ce lo dice una festa. Vino Lacrima e Tartufo.
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E' una delle poche feste paesane in Italia ( forse l'unica? ) che non viene dedicata ad un vino o ad un prodotto tipico , ma .. ad un abbinamento fra un vino ed un cibo.
Stiamo parlando della Festa del Vino Lacrima e del Tartufo di Acqualagna ed è ormai un appuntamento fisso del terzo week-end di Ottobre nel comune di Morro d'Alba, patria dell'omonimo vino.
Fitto il calendario della manifestazione : già da Venerdì 16 Ottobre sarà aperta presso il museo utensilia la mostra intitolata “Dei tartufi e delle “lacrime”: le voci e i sentieri del tempo. Viaggio, scritto e gustato, nella tradizione dei tartufi e del vino Lacrima" , organizzata da Tommaso Lucchetti. Le degustazioni avranno invece inizio Sabato 17 si protrarranno ogni ora fino alla sera di Domenica 18 , dalle 11 alle 14 e dalle 18 alle 22.
Per chi non si accontentasse della degustazione , è possibile pranzare presso gli stands gastronomici "La Cucina del Castello" e "La cucina del Fossato" , a indicazione del fatto che l'intera manifestazione si svolgerà nei pressi del centro storico e del castello medioevale di Morro d'Alba , unico nel suo genere perché percorso per tutto il suo perimetro pentagonale dalla cosidetta "scarpa" , un percorso di portici che collega i cinque torrioni del Castello.
Anche in caso di maltempo , quindi , il buon esito della manifestazione è garantito.
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Focus di Ottobre : per orientarsi fra i tartufi
Il tartufo è un fungo ipogeo , ovvero una specie che si sviluppa prevalentemente nel sottosuolo. Crescono per lo più allo stato selvatico , in simbiosi con le radici di alberi quali querce , lecci , noci , tigli e castagni : la tartuficoltura non è ancora in grado di dare risultati soddisfacenti , almeno per le specie più pregiate.
Le specie di tartufo di cui è ammessa la raccolta in Italia sono :
1) Tartufo nero ordinario
2) Tartufo nero liscio
3) Tartufo bianchetto o Marzolino ( tuber albidum pico )
4) Tartufo nero invernale
5) Tartufo nero estivo o Scorzone ( tuber aestivum )
6) Tartufo moscato
7) Tartufo nero pregiato ( tuber melanosporum )
8) Tartufo bianco pregiato ( tuber magnatum pico )
Queste varietà si distinguono per proprietà organolettiche , forma , dimensioni , periodo di raccolta e zona di origine. La forma viene descritta attraverso la terminologia tipica della micologia : i tartufi differiscono fra loro per l'aspetto della gleba ( parte interna del fungo o del tartufo che ne costituisce la polpa o carne ) , del peridio ( strato esterno che avvolge la gleba ) , degli aschi ( le cellule che contengono le spore e che nei tartufi a differenza dei comuni funghi si riducono a delle venature ) e delle spore verie e proprie.
Il valore commerciale del tartufo dipende dalle proprietà organolettiche e dalla difficoltà di reperimento : si va dallo scarso valore economico di tartufi come il tartufo nero comune a cifre molto elevate per il tartufo nero pregiato e , soprattutto , per il tartufo bianco pregiato ( si può arrivare anche a 4.000 € al chilo ).
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