Cimerio: Rosso Conero Riserva DOCG - cantina Moncaro Terre Cortesi
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Vigneti posti nella zona del promontorio del Conero nell’area di produzione della Docg, l’uva gode di un microclima favorevole grazie alla bassa altitudine, al riparo dal freddo del nord, ed all’influenza della brezza del mare.
Raccolta manuale delle uve Montepulciano, dopo la pressatura soffice il mosto passa in serbatoi inox per la fermentazione controllata. Un susseguirsi di follature ne consentono un’amalgama perfetta ed una distribuzione di tannini equilibrata. Dopo la lunga macerazione sulle bucce, il vino pulito procede con l’affinamento di 12 mesi in botti di rovere seguiti da altri 6 in bottiglia.
Nel bicchiere si presenta rubino intenso con riflessi granati. Consistente e di buona fluidità , scivola bene durante la mescita. Intensi profumi di fiori e frutta rossa matura cedono il passo con il trascorrere del tempo a note speziate ed eteree caratterizzate ed accentuate dall’uso del legno durante la prima fase di invecchiamento. Rosa, ribes e ciliegia la fanno da padroni. In bocca i riflessi del mare si sentono creando sapidità che unita ad una tannicità che affievolisce con gli anni creano stabilità ed equilibrio gustativo. Secco, caldo e distinto durante tutte le fasi della degustazione.
Grigliata di carne, cinghiale in salmì, umidi, arrosti misti di piumati, preparazioni con pietanze cartilaginee. Altrettanto piacevole provarlo con formaggi di fossa.
(esempio di abbinamento: CINGHIALE IN SALMI')
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